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用料高筋麵粉195克低筋麵粉90克全蛋液60克酵母2小匙鹽1小匙砂糖30克奶粉15克溫水65克湯種75克黃油45克香蔥培根麵包的做法步驟1.湯種——高筋……
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1.湯種——高筋麵粉100g,冷水500g麵粉放到水裡,攪勻,沒有麵疙瘩,放到鍋里,小火熬成濃稠的糊糊狀,盛出待用。(一次用不完,可晾涼放冰箱,可保存一段時間,如果顏色變灰了,就不可再用了)
2.高筋,低筋麵粉,和鹽,糖,奶粉混合好,加入蛋液,湯種
3.酵母溶於溫水,與1中混合好的材料揉成麵糰,加入黃油45g,將黃油揉進麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜(手工揉如果達不到也沒關係,盡量多揉一會就好)
4.麵糰進行第一次發酵至2。5倍大左右
5.整理形狀,進行二次發酵
6.二次發酵完成,刷上全蛋液,鋪上培根,擠上沙拉醬烤箱預熱165度,烤箱中層,17分鐘左右,取出,撒上小蔥花,再入烤箱烤5分鐘左右(烤箱里烘焙的時間,前後可以自己根據麵包上色情況進行一些調節)
方子參照《65度C湯種麵包》
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