三味椒醬蒸三蔬的做法

三味椒醬蒸三蔬的做法

三種色彩各異的蔬菜上分別澆入不同醬汁，一盤便可品嘗三種原料、三個味道，而且上菜快速，可提前準備。

製作流程：

1.細葉韭菜洗凈，改成10厘米長的段；絲瓜去皮，改成長10厘米、寬1厘米的片；金針菇去根、洗凈。

2.取一長盤，依次放入韭菜段80克、絲瓜片100克、金針菇100克，上面分別澆入豆豉醬、蒜蓉醬、醬椒，沿盤邊淋蒸魚豉油5克，入蒸箱大火蒸7分鐘，取出即可走菜。

豆豉醬：

鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥絲200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（絞碎成蓉）1千克小火炒香，調入蚝油100克、雞精30克、糖20克拌勻，出鍋裝入保鮮盒備用。

蒜蓉醬：

鍋入混合油500克（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至五成熱，下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋蔥碎300克、紅菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，調入鹽30克、雞精25克、白鬍椒粉20克翻勻出鍋。

醬椒：

醬椒3千克入機器絞碎，放入盆中，加美極鮮味汁100克、雞精50克、白鬍椒粉40克拌勻，沖入八成熱油1.5千克，邊沖邊攪，充分激香后靜置備用。