兩種藕丁的做法，蓮藕料理食譜

泡椒藕丁

材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗凈，把蓮藕切瞭然后在鹽水中浸泡半個小時；

2、泡椒切好；

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝干水分；

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；

6、待湯汁收干即可。

什錦藕丁

材料：

藕 一節，青辣椒 1個，西紅柿 1個，雞腿菇 2個，麵筋 若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘后撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝干水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘后，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。