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【食材】玉米粉、豬肉、梅乾菜【做法】1. 準備5斤純玉米粉,將100℃的開水倒入快速攪拌成型。由於玉米粉沒有麵粉那樣的韌性,且不易成型,所以在揉面過程中必須用100℃的開水倒入其中,且要快速用手攪拌成……
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【食材】
玉米粉、豬肉、梅乾菜
【做法】
1. 準備5斤純玉米粉,將100℃的開水倒入快速攪拌成型。由於玉米粉沒有麵粉那樣的韌性,且不易成型,所以在揉面過程中必須用100℃的開水倒入其中,且要快速用手攪拌成型。
用玉米粉代替低筋麵粉。做出來的玉米餅口感細膩,十分鬆軟可口,帶著濃郁的玉米香氣,是一種淳樸的粗糧味道,入口濕潤微甜,健康好吃不上火。是縉雲人家家戶戶都愛的特色小吃。
2. 將鮮豬肉剁成餡,倒入梅乾菜充分攪拌混合。玉米餅在縉雲農村已流傳很久,是一種傳統美食,但絕大部分的玉米餅都是沒有餡的,只是把玉米粉用水拌和成粉團,用手壓成圓形的餅,直接放在鍋中烤制而成。這樣的餅雖保留了玉米的原汁原味,然而口味卻單一無味。
為了改變玉米餅單一的口味,毛壽蘭外婆借鑒縉雲燒餅的做法,用乾菜肉作為餡料。改良后的玉米餅分為兩種口味:梅乾菜肉餅和鹹菜肉餅。通過不斷地改進,毛壽蘭做出來的玉米餅不僅受家人的喜愛,而且也越來越受鄰居們的歡迎。
3. 將混合好的餡料包裹進麵糰里,用手指收捏成球狀,再用手掌輕輕按壓成餅狀。拿出一小團拌好的玉米粉,用雙手把其揉軟、揉勻,並將其壓薄,放入肉餡,做成小圓餅。由於玉米粉沒有麵粉的韌性,在烤制時容易乾裂,關鍵是把玉米粉拌勻,餡料要適量,餅兩面的厚薄要一致。
4. 鍋內加水燒開,將玉米餅貼在鍋壁上烤。為了口感更軟,毛壽命蘭外婆把油炸或火烤的傳統做法改為蒸烤。這是製作玉米餅最關鍵的一步,火候大小、蒸烤時間都直接決定了玉米餅的最終口感。
5.將玉米餅貼在鍋壁上蒸烤十分鐘就可以出鍋。鍋底放少量水,用大火燒滾,再把生玉米餅沾上水,貼在鍋沿蒸烤。等待十幾分鐘后,打開鍋蓋,香氣撲鼻而來,色澤金黃、飽滿誘人的潛嬸玉米餅就出爐了。
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