玉米餅正宗做法

【食材】

玉米粉、豬肉、梅乾菜

【做法】

1. 準備5斤純玉米粉，將100℃的開水倒入快速攪拌成型。由於玉米粉沒有麵粉那樣的韌性，且不易成型，所以在揉面過程中必須用100℃的開水倒入其中，且要快速用手攪拌成型。

用玉米粉代替低筋麵粉。做出來的玉米餅口感細膩，十分鬆軟可口，帶著濃郁的玉米香氣，是一種淳樸的粗糧味道，入口濕潤微甜，健康好吃不上火。是縉雲人家家戶戶都愛的特色小吃。

2. 將鮮豬肉剁成餡，倒入梅乾菜充分攪拌混合。玉米餅在縉雲農村已流傳很久，是一種傳統美食，但絕大部分的玉米餅都是沒有餡的，只是把玉米粉用水拌和成粉團，用手壓成圓形的餅，直接放在鍋中烤制而成。這樣的餅雖保留了玉米的原汁原味，然而口味卻單一無味。

為了改變玉米餅單一的口味，毛壽蘭外婆借鑒縉雲燒餅的做法，用乾菜肉作為餡料。改良后的玉米餅分為兩種口味：梅乾菜肉餅和鹹菜肉餅。通過不斷地改進，毛壽蘭做出來的玉米餅不僅受家人的喜愛，而且也越來越受鄰居們的歡迎。

3. 將混合好的餡料包裹進麵糰里，用手指收捏成球狀，再用手掌輕輕按壓成餅狀。拿出一小團拌好的玉米粉，用雙手把其揉軟、揉勻，並將其壓薄，放入肉餡，做成小圓餅。由於玉米粉沒有麵粉的韌性，在烤制時容易乾裂，關鍵是把玉米粉拌勻，餡料要適量，餅兩面的厚薄要一致。

4. 鍋內加水燒開，將玉米餅貼在鍋壁上烤。為了口感更軟，毛壽命蘭外婆把油炸或火烤的傳統做法改為蒸烤。這是製作玉米餅最關鍵的一步，火候大小、蒸烤時間都直接決定了玉米餅的最終口感。

5.將玉米餅貼在鍋壁上蒸烤十分鐘就可以出鍋。鍋底放少量水，用大火燒滾，再把生玉米餅沾上水，貼在鍋沿蒸烤。等待十幾分鐘后，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，色澤金黃、飽滿誘人的潛嬸玉米餅就出爐了。