教你油燜筍最傳統的做法

【油燜筍】

[準備材料]：新鮮雷筍適量，生抽2勺，冰糖或白糖適量，食用鹽少許。

[製作步驟]：

1、買回來的新鮮雷筍要及時吃掉，放久了不僅筍變老，吃起來也不鮮嫩了。一般挖出來的筍都沾有少許泥巴，先大概沖洗一下。

2、然後將所有的筍都剝去外層的硬殼，全部剝完就可以看看白嫩嫩的筍肉了。

3、將筍切去老根，用刀背輕輕將筍拍松后切成段狀，拍完的筍會更加入味一些。

4、拍完的筍放在乾淨的盤子里備用，根部如果有掐不動的部分那就是老了，果斷丟棄。

5、鍋里放入適量水，水沸騰后加入少許食用鹽，然後將切好的筍下鍋發貨煮半分鐘左右撈出來控水備用。

6、鍋里放入食用油，可以盡量多放一些，這樣炒出來的筍才嫩，我油量都減半了，最後放入適量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。

7、然後將筍下鍋，大火炒出香味。

8、炒至筍微微出水的狀態放生抽，加少許食用鹽，如果喜歡顏色好看的話可以加入一點點老抽上色。

9、燜至斷生后大火收汁即可，我加了一塊高湯進去了，所以水分會多一些，但是味道也更鮮美。

一道超級鮮美的油燜筍就做好了，真的非常的鮮美脆嫩，香甜可口，吃一次就會愛上的味道。這種鮮嫩是干筍沒有辦法比的，喜歡吃筍的朋友一定要趁此時節多吃一點。

[小貼士]：

1、姜蒜可以根據自己的喜好要不要放，放的話可以先爆香，鮮甜是油燜筍的關鍵，所以冰糖必不可少。

2、生抽可以用蒸魚豉油代替，味道也不會差。

3、筍一定要用新鮮的嫩筍，不然影響口感。