青椒的家常做法

青椒釀肉

用料

青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥姜蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蚝油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許

做法

• 蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎

• 豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁

• 青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子

• 將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺

• 將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里

• 大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可

蘑菇滑雞（香菇滑雞）

用料

雞小腿五個；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小塊；蔥三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；鹽；糖；油

做法

• 其實我也不知道這種菇該叫什麼，德文翻譯過來是棕色的菇，況且就叫它蘑菇吧，香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的，只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入簍子內先晾著，因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

• 雞小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的塊，然後將雞肉置於一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩；用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個「滑」字。姜切片，蒜切片，蔥切段。

• 雞腿經過半小時的腌制后，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，小胖子認為是又要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以講雞肉盛出了。

• 盛出雞肉后，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱后，放入姜蔥蒜炒香。

• 然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水后，再炒大約半分鐘。

• 加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學，可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗內，攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。

• 然後，就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。

下飯菜肉釀虎皮尖椒

用料

尖椒3個；五花肉適量；橄欖菜（罐裝的，也可不放）少許；生抽適量；老抽少許；老酒適量；糖2湯匙；醋3湯匙；味精適量；鹽少許

做法

• 將肉末里放入少許罐裝的橄欖菜，再加少許生抽、老酒、味精，一丁點的鹽，攪拌均勻

• 把尖椒裡面的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進去

• 熱鍋冷油，放入尖椒，煎出虎皮，兩面都要有虎皮狀

• 澆入調好的汁：3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽，少許料酒，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮，5分鐘左右就可收汁裝盤