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糖酥餅糖酥餅,表皮金黃酥脆,裡面鬆軟可口,再上加甜而不膩的內餡兒,層層酥香誘人,用手輕輕一碰就會掉很多渣,吃起來比點心還香。具體製作方法第一步:準備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。第二步:……
喜歡這些美食嗎?
糖酥餅
糖酥餅,表皮金黃酥脆,裡面鬆軟可口,再上加甜而不膩的內餡兒,層層酥香誘人,用手輕輕一碰就會掉很多渣,吃起來比點心還香。
具體製作方法
第一步:準備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步:往酵母粉里倒入適量的溫水(水溫不要超過於40度),攪拌至酵母粉融化。
第三步:將酵母水倒入麵粉中,和成比較軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方開始發酵。
第四步:在發酵麵糰的時候,我們開始準備配料。先來製作餡料,往白糖里放入少許麵粉,攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2:1,這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友,也可以加大糖的量。
第五步:接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗里。接下來,往炒鍋里倒入適量的食用油,燒至油溫五六成熱。
第六步:將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗里,攪拌均勻。油酥就做好了。
第七步:麵糰發酵至原體積的2倍大,麵糰就發酵好了,如圖。
第八步:把麵糰取出放到面板上揉勻,揉至表面光滑,如圖。
第九步:將麵糰擀開,把油酥均勻的抹在上面,如圖。
第十步:由一邊開始把麵餅捲起來,邊卷要邊拉撐一下麵餅,這樣卷的層次就會比較多。
第十一步:如圖,卷好的樣子。
第十二步:切成均勻的小劑子。
第十三步:取一個小劑子,兩頭對摺,刀口朝上,如圖。
第十四步:收口。(這樣,卷到裡面的油酥就不會流出來了。)
第十五步:翻過來,收口處朝下,然後稍稍壓扁。
第十六步:擀開,如圖。
第十七步:往中間放一勺餡料,如圖。
第十八步:收口,如圖。
第十九步:全部包好餡料的樣子,然後用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。
第二十步:取一個小劑子擀開,擀成餅狀,如圖。
第二十一步:平底鍋內倒入少許食用油,然後把餅胚放入鍋內,小火開始烙制。
第二十二步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃、成熟即可取出。
第二十三步:裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 烙餅的麵糰一定要和的軟一點。
2、 白糖里加入一些麵粉,這樣糖受熱后就不會流出來,吃起來口感也更好。
3、 切好的小面劑子,要收一下口再擀開包餡料,不然容易將油酥擠出來。
4、 烙餅時,全程一定要用小火。
5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大,所以烙餅時,不光要上下翻面,餅在鍋里也要轉動一下,這樣受熱才會均勻。
6、 這款餅比較酥,在翻動的時候一定要多注意一些,不然容易掉很多渣。
7、 烙完一鍋餅,如果鍋里有餅渣,要擦乾淨,然後再烙下鍋。不然,殘留在鍋里的餅渣燒糊后,容易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、 我做的是白糖餡的,親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙,口感一樣好哦。
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