小點心葵花酥

這款漂亮的葵花酥是前段時間做的，一直沒得空整理出來。這不，哄兒子稍帶把自己哄睡了，醒來已是零點了。順便在網上溜了一圈后，突然想起一直未完成的這篇日誌來。索性把心愿了結了吧。也算是對自己的小作品有個完滿的交待了。

做這款小點心的初衷，是源於那段時間，每每打開冰箱門老公總要抱怨冰箱太滿。我深表慚愧。因為冰箱里有好多烘焙原料。還有我做綠豆糕剩下的一小碗紅豆沙。不是沒時間就是一直決定不下來做什麼。這碗紅豆沙是自己很精心製作的，由於沒買料理機，是煮了之後又用紗網一點一點過濾的。過程相當漫長艱辛。千萬不能浪費掉。那天終於下決心了。必須馬上處理掉。

於是第二天，恰巧下起了雨，不能帶兒子出門。上午陪他玩了一上午。下午趁他睡覺的功夫，我搜了一個非常棒的方子，稍做改動，終於把自己的一碗紅豆沙給非常完滿地給處理掉了。做了兩盤甜點。葵花酥和紅豆酥。做出來外型不僅漂亮，口感也非常酥脆。小有成就感。

下面把方子整理一下。

原料：

製作水油皮：低筋麵粉150g， 綿白糖20g，豬油30g，水60g左右

製作油酥皮：低筋麵粉100g，豬油50g

餡料：紅豆沙餡 適量， 黑芝麻 適量

輔料：蛋黃液 適量

製作方法：

1.製作水油皮。把麵粉、糖和豬油搓成粗粉，再加入水（由於麵粉吸水性不同，可酌情添加），和成均勻的水油皮麵糰；

2.製作油酥皮。把麵粉和油和成光滑的麵糰；

3.兩個麵糰蓋上濕紗布（或保鮮膜），鬆弛30分鐘；

4.30分鐘后，將水油皮拍成餅狀，包上油酥皮；

5.捏緊收口；

6.收口朝下，擀成長方形大片；

7.折成三折；

8.再次擀成長方形大片；

9.沿長邊自上而下捲起來；

10.捲成圓柱狀；

11.平均分成12份（份數多少，決定葵花酥的大小。如果喜歡小個的，可以多分幾份）；

12.將每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圓球；

13.每個小圓球拍扁成中間厚邊緣薄的小圓餅，包上適量餡料；

14.捏緊收口；

15.收口朝下用手指壓扁，成中間薄邊緣厚的圓餅；

16.把小圓餅平均分成6份，用刮刀輕輕壓出印痕；

17.沿印痕剪成六等份，留出圓心部分；

18.每等份再剪兩個小口，剪到看見餡料，不要剪到底；

19.每份從邊緣捏在一起，成六個漂亮的花瓣；

20全部做好后，擺入烤盤，在花心滴上蛋黃液，再點上幾粒黑芝麻作點綴，幾粒就好，我灑的有點多，感覺不如少的更漂亮一些；放入預熱180度的烤箱，烤20-25分鐘，取出冷卻。（由於每台烤箱溫度不一樣，燒烤時間視情況而定）

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