小點心葵花酥

252

小點心葵花酥介紹

這款漂亮的葵花酥是前段時間做的,一直沒得空整理出來。這不,哄兒子稍帶把自己哄睡了,醒來已是零點了。順便在網上溜了一圈后,突然想起一直未完成的這篇日誌來。索性把心愿了結了吧。也算是對自己的小作品有個完滿的交待了。做這款小點心的初衷,是源於那……

小點心葵花酥詳細內容

小點心葵花酥
這款漂亮的葵花酥是前段時間做的,一直沒得空整理出來。這不,哄兒子稍帶把自己哄睡了,醒來已是零點了。順便在網上溜了一圈后,突然想起一直未完成的這篇日誌來。索性把心愿了結了吧。也算是對自己的小作品有個完滿的交待了。

做這款小點心的初衷,是源於那段時間,每每打開冰箱門老公總要抱怨冰箱太滿。我深表慚愧。因為冰箱里有好多烘焙原料。還有我做綠豆糕剩下的一小碗紅豆沙。不是沒時間就是一直決定不下來做什麼。這碗紅豆沙是自己很精心製作的,由於沒買料理機,是煮了之後又用紗網一點一點過濾的。過程相當漫長艱辛。千萬不能浪費掉。那天終於下決心了。必須馬上處理掉。

於是第二天,恰巧下起了雨,不能帶兒子出門。上午陪他玩了一上午。下午趁他睡覺的功夫,我搜了一個非常棒的方子,稍做改動,終於把自己的一碗紅豆沙給非常完滿地給處理掉了。做了兩盤甜點。葵花酥和紅豆酥。做出來外型不僅漂亮,口感也非常酥脆。小有成就感。

下面把方子整理一下。

原料:

製作水油皮:低筋麵粉150g, 綿白糖20g,豬油30g,水60g左右

製作油酥皮:低筋麵粉100g,豬油50g

餡料:紅豆沙餡 適量, 黑芝麻 適量

輔料:蛋黃液 適量

製作方法:

1.製作水油皮。把麵粉、糖和豬油搓成粗粉,再加入水(由於麵粉吸水性不同,可酌情添加),和成均勻的水油皮麵糰;

2.製作油酥皮。把麵粉和油和成光滑的麵糰;

3.兩個麵糰蓋上濕紗布(或保鮮膜),鬆弛30分鐘;

4.30分鐘后,將水油皮拍成餅狀,包上油酥皮;

5.捏緊收口;

6.收口朝下,擀成長方形大片;

7.折成三折;

8.再次擀成長方形大片;

9.沿長邊自上而下捲起來;

10.捲成圓柱狀;

11.平均分成12份(份數多少,決定葵花酥的大小。如果喜歡小個的,可以多分幾份);

12.將每一份的收口收到一起,整成有光滑面的小圓球;

13.每個小圓球拍扁成中間厚邊緣薄的小圓餅,包上適量餡料;

14.捏緊收口;

15.收口朝下用手指壓扁,成中間薄邊緣厚的圓餅;

16.把小圓餅平均分成6份,用刮刀輕輕壓出印痕;

17.沿印痕剪成六等份,留出圓心部分;

18.每等份再剪兩個小口,剪到看見餡料,不要剪到底;

19.每份從邊緣捏在一起,成六個漂亮的花瓣;

20全部做好后,擺入烤盤,在花心滴上蛋黃液,再點上幾粒黑芝麻作點綴,幾粒就好,我灑的有點多,感覺不如少的更漂亮一些;放入預熱180度的烤箱,烤20-25分鐘,取出冷卻。(由於每台烤箱溫度不一樣,燒烤時間視情況而定)