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風味南美螺的配料:主料:新鮮南美螺1000克。配料:蒜苗20克,泡菜20克,青、尖紅椒各20克,野山椒20克。調料:植物油50克,精鹽3克,味精6克,料酒15克,蚝油6克,蒸魚豉油4克,整干椒10克,十三香……
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風味南美螺的配料:
材料新鮮南美螺1000g。
配料:蒜苗20g,泡菜20g,青、尖紅椒各20g,野山椒20g。
調料植物油50g,精鹽3g,味精6g,料酒15g,蚝油6g,蒸魚豉油4g,整干椒10g,十三香3g,孜然粉6g,胡椒粉2g,姜5g,蒜籽5g,香蔥3g,紫蘇葉5g,嫩肉粉3g,食粉2g,香油3g,濕澱粉5g。
風味南美螺的特色:滋味鮮香、微酸辣,風味突出。
如何做風味南美螺:
1.將南美螺洗凈取肉,加料酒和白醋反覆搓洗至無泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。
2.將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米;青、紅椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整干椒切段,香蔥切花,紫蘇葉切碎。
3.凈鍋置旺火上,放入植物油,下生薑末、蒜末、干椒段及上述配料,煸炒至香,然後放入腌好的南美螺,加精鹽、味精、蚝油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉,烹入料酒,翻炒斷生,淋香油,勾芡,盛入燒熱的鐵板中,撒蔥花即成。
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