風味南美螺

風味南美螺的配料:

材料新鮮南美螺1000g。

配料：蒜苗20g，泡菜20g，青、尖紅椒各20g，野山椒20g。

調料植物油50g，精鹽3g，味精6g，料酒15g，蚝油6g，蒸魚豉油4g，整干椒10g，十三香3g，孜然粉6g，胡椒粉2g，姜5g，蒜籽5g，香蔥3g，紫蘇葉5g，嫩肉粉3g，食粉2g，香油3g，濕澱粉5g。

風味南美螺的特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。

如何做風味南美螺:

1.將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反覆搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。

2.將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。

3.凈鍋置旺火上，放入植物油，下生薑末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然後放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蚝油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。