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準備時間:10-20分鐘製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:1-2人濰坊單餅的簡介:老家濰坊有種美食叫做「朝天鍋」,鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等,湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,加點香菜和醬油等,並備有薄……
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準備時間:10-20分鐘
製作時間:30分鐘-1小時
用餐人數:1-2人
濰坊單餅的簡介:
老家濰坊有種美食叫做「朝天鍋」,鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等,湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,加點香菜和醬油等,並備有薄麵餅,隨意自用。把腸、肚等切碎,放在餅上,捏上細鹽,捲成火筒狀即可大快朵頤。
朝天鍋里煮的各種葷素需用一種單餅包裹起來方能吃,只有用這種單餅卷著吃,才能吃出朝天鍋里特有的濃郁厚重的滋味。這個「單餅」其實就是濰坊家常的一種很普通的一種薄麵餅。單餅的做法很多,有單層的,雙層的,最有技術含量的要數三層餅,層與層之間因抹有油,因此很容易的揭開,揭開后的餅薄如蟬翼,吃到嘴裡既綿軟又勁道。
單餅要想做出來好吃,是有一些講究在裡面的,我家的做法;
①和面時一半麵粉用開水燙麵,一半麵粉用冷水和面,再把這兩種面糅合在一起,這樣烙出的單餅就有了既綿軟又勁道的口感。
②揉面時候加入少許的花生油,這樣揉出的麵糰柔軟滑潤。
③面劑子和面劑子之間抹上花生油,這樣擀制出的薄餅烙熟后很容易從中間揭開。
④烙好的薄餅要放在容器里,蓋上蓋子或蓋上厚些的乾淨毛巾防止薄餅乾脆。
濰坊單餅的食材:
材料 小麥麵粉500g 輔料: 花生油適量濰坊單餅的做法步驟:
1.面盆里倒入500g小麥麵粉,倒入開水把1/2的麵粉合成燙麵碎。
2.用清水把剩餘的麵粉攪成面碎,把兩種面揉和成一麵糰。
3.倒少許花生油在手上。
4.把麵糰仔細的揉勻。
5.揉實成光滑的麵糰做到三光,把揉好的麵糰放入面盆餳30分鐘。
6.取出餳好的麵糰,再次揉勻。
7.把揉勻的麵糰切成一個個小劑子,大小比餃子劑子略大即可。
8.把一個面劑子揉勻成團按扁,用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。
9.另取一個面劑子,疊壓在剛才的面劑子上,稍用力按壓。
10.擀麵杖邊滾動變旋轉,把面劑子擀成薄餅。
11.把擀好的薄餅放入預熱好的餅鐺。
12.繼續加熱餅鐺,等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙制。
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