戚風蛋糕詳解

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戚風蛋糕詳解（8寸、6寸）的做法步驟

1.戚風蛋糕在像我這樣初級的同伴里算是比較難的，之前用小聰明的方子做了兩次，兩次失敗，後來在網上找視頻發現是因為我的蛋白根本就沒有打發，從而造成了製作失敗的後果，相信很多童鞋也是由於蛋白打發的不到位從而以失敗告終，所以在接下來的方子中我會著重和大家講解蛋白的打發。

2.首先需要兩個無油無水的乾淨盆子，不鏽鋼為最佳。

3.將植物油稱好倒入其中一個盆里，一般的方子中大多都是是用玉米油，我家沒有，所以我用了葵花油，也可以用色拉油，黃油的話需要融化成液體后才能使用。

4.將蛋白與蛋黃分離，蛋白放到另外一個無油無水的盆里，蛋黃放到有植物油的盆里。雞蛋是需要在冷藏櫃里冷藏一夜的，可是我的雞蛋是製作的時候才出去買的，只好放到冷凍里凍了10幾分鐘，算是偷懶了吧，嘿嘿。

5.之後將糖（8寸蛋黃中使用的為20g，6寸為15g）、鹽、牛奶、一起加入蛋黃盆中，用手抽打均勻即可，然後低筋粉過篩，放入蛋黃盆中，接著用手抽划「Z」字，攪拌均勻后待用。此時烤箱預熱150℃

6.接下來就是製作戚風蛋糕的靈魂步驟，蛋白的打發。戚風最主要的是蛋白打發后的小氣泡支撐，烤出來的蛋糕才會膨脹出均勻的小孔，如果蛋白沒有打發到位，烘烤出來的蛋糕就會像餅子一樣，不膨脹，兩面硬，中間還像是生的一樣。還有可能就是剛剛烤出來時不錯，但是冷卻之後就會出現收縮現象。所以蛋白的打發與否，是蛋糕能否成功最關鍵的步驟之一。打發蛋白時，可以加一兩滴白醋或檸檬汁來綜合蛋白的鹼性，有利於蛋白的打發，同時蛋白里不能有任何其他東西，就算是一點蛋黃都會使蛋白打發失敗。我使用的方法是逐一使用電動打蛋器的1.3.5檔，加糖時也不是像一般方子里分3個階段加3次，我是用小勺子一點一點加，總共可以加10幾次。