咖啡天然酵種咖啡吐司

主料

咖啡--天然酵種咖啡吐司的做法步驟

1.酵頭部分：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麵粉75g 水40g
製作酵頭：發酵碗中，天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉75g+水40g混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫（冬季廚房室溫21度）發8-12h至體積完全膨大，放入冰箱冷藏過夜。
速溶咖啡粉20g+熱水50g溶解咖啡，晾涼備用。高筋麵粉400g+全蛋50g+可可粉10g+糖30g+鹽5g+牛奶170g+咖啡溶液50g，廚師機勾型頭1-2檔，揉成麵糰，停機後面團浸泡60分鐘左右（浸泡即麵糰靜置）。
浸泡好的麵糰+所有酵頭，啟動廚師機將酵種完全揉進麵糰，此時麵糰已非常有筋性了，將35g無鹽黃油分兩次揉進麵糰，揉至麵糰完全擴展，用手輕拉麵團做「玻璃窗」測試，即麵糰可拉出不宜破裂的薄膜（如果沒有天然酵種，可以用快速酵母粉，當麵糰完全揉好時再加入酵母粉，這麼做也是為了不讓麵糰過早地進入發酵狀態）。麵糰放在發酵盆中，蓋上蓋子進行發酵（冬季室溫21度）。

2.麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。
將發好的麵糰稱重分割成2等份，按壓排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵。

3.烤箱上火溫度調至190度，下火溫度180度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色后應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

4.