栗子奶油餡小山卷

主料

輔料

栗子奶油餡小山卷的做法步驟

1.蛋黃和少許糖混合攪拌（可以不加入糖的，我試過，一樣成功）。低速攪勻，把蛋黃打散即可。

2.蜂蜜用微波爐高火10秒鐘，降溫到40℃，然後細細地緩緩地滴入蛋黃中，同時繼續用電動打蛋器打發。等到倒完蜂蜜，中高速打發，打發5分鐘，等到蛋白已經接近乳白色，成稀麵糊狀，把打蛋器提起來，低落的蛋液能停留10秒以上，蛋黃就打發好了。

3.蛋白打至發泡，分三次加入糖，打發到濕性發泡或濕性乾性之間的狀態。

4.取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
這時候把牛奶和黃油混合，放在微波爐高火，一次40秒，一次10秒，加熱到黃油融化。（一次加熱1分鐘，可能會讓牛奶沸騰，迸的微波爐裡面到處都是）。

5.拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。牛奶黃油一定要拌勻，否則會影響成品。

6.倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面。用力摔一下烤盤，磕出氣泡（跟烤戚風一樣），然後用一根筷子慢慢在麵糊中畫曲線，目的是慢慢把麵糊中大氣泡劃破，如果滑動速度太快，會再造成氣泡。
把烤盤放入180度預熱的烤箱中，烘烤13分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。

7.栗子泥用電動打蛋器低速打散，加入打發到6成的含糖淡奶油，攪拌均勻后，過篩。栗子泥奶油餡料就做好了。
卷的手法和過程我就不多敘述了，網上介紹很多。塗抹餡料時，卷的頭要多點餡料，尾部薄薄抹一層，從頭開始卷，這樣不會把餡料都擠出來。

小貼士

1.糖的量我比原方子減少了10g，不喜歡太甜。
2.我的烤盤是36*26*3cm ，大家根據自己烤盤的尺寸進行原料的處理。
3.烤的時間，我是用13分鐘，然後打開烤箱門用手拍拍表面，如果有手印，那就再考1-2分鐘。如果拍起來有砰砰的聲音，沒有手印而且烘焙色很漂亮了，就可以取出來。取出來后要再桌子上摔一下，磕去高熱，然後趁熱脫模，放在烤架上晾涼以後，再去卷。卷好以後放在冰箱冷藏2小時以上就可以吃了。
4.切卷卷的技巧：用刀烤一下再切，表面特別完整光滑。