酥脆法式蛋白霜配黑巧克力

主料

酥脆法式蛋白霜配黑巧克力的做法步驟

1.將蛋白放進攪拌盆內，用攪拌器攪開，等變成泡沫較大的慕斯狀后，在開始打發，打發時要盡量將空氣打進去，打到蛋白的前端會形成像鴨嘴狀

2.等到變成圖1的狀態，就加入約1大匙的細砂糖，繼續打發

3.等細砂糖的顆粒完全溶解后，再加入剩餘的1/3的細砂糖，繼續打發，重複3的步驟，把所有糖都加完

4.充分打發后，打發到可以成立體狀，泡沫柔細有光澤的狀態即可

5.攪拌好的糖粉拌入糖粉，用刮刀攪拌均勻

6.把攪拌好的糖霜裝進裱花袋

7.擠入烤盤，烤盤上一定要鋪油紙，我居然忘記鋪油紙，導致最後烤好特別不好取下來，所以記得一定要鋪油紙。用花嘴擠到烤盤上。烤箱80度-100度，烤1.5-2個小時，烤好的蛋白霜是非常酥脆的

8.巧克力要用黑巧克力，可可含量75%以上

9.巧克力隔水融化

10.烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力，放涼之後就可以品嘗了。

小貼士

製作好的蛋白霜非常酥脆，所以烤好后拿出來的時候要小心。酥脆的口感，雖然糖很多，但是加上非常苦的的黑巧克力，味道就完美結合剛剛好。春節的時候可以多烤出來一些，招待親朋友好友吃，是一道不錯的甜點。
TIPS:
1.打發蛋白的時候，糖一定要按順序一點點放入，這樣才能打發好蛋白
2.糖粉要最後打發好蛋白拌入裡面，就和做馬卡龍差不多，只是沒有加杏仁粉
3.烤盤上一定要鋪油紙，這樣才好脫模
4.烤的溫度要小火80度到100度，滿烤，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
5.巧克力一定要選擇可可含量75%以上的