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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料中筋麵粉200克細砂糖30克水90克豬油20克中筋麵粉160克豬油100克冬瓜600克(去皮去籽)糯米粉80克細砂糖160克炒熟的白芝麻60克……
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主料
中筋麵粉 200g 細砂糖 30g 水 90g 豬油 20g 中筋麵粉 160g 豬油 100g 冬瓜 600g(去皮去籽) 糯米粉 80g 細砂糖 160g 炒熟的白芝麻 60g 豬油 70g 椰蓉 84g輔料
全蛋液 適量 白芝麻 適量椰絲老婆餅的做法步驟
1.買來的豬板油洗凈瀝干,剝去表面的一層粘膜,然後用手撕成小塊;
2.放入鍋中,加少許料酒中小火熬至其中的水分基本揮發並略微出油時;
3.再轉小火繼續慢慢熬至板油塊中的油份全部逼出;
4.關火后稍放涼至不燙手,用篩子過濾出其中的油渣和小碎粒;
5.透明液體油脂部分於容器中放置沉澱
6.使其自然凝結成乳白色的膏體狀即成。
7.白芝麻用炒鍋炒熟;冬瓜去皮去籽,切大塊,
8.擦成蓉;
9.把冬瓜蓉放到鍋里炒,
10.不要放油,
11.炒到水份變少加入白糖;
12.略煮加入椰蓉、糯米粉,快速攪勻,使之成為粘稠的餡狀;
13.加入熟白芝麻,開小火攪拌均勻,再加入黃油拌勻,盛出備用;
14.將餡料放入冰箱,冷藏至餡不粘手即可。
15.油皮:把(中筋麵粉200g,細砂糖30g,水90g,豬油20g)全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰
16.(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太干);
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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料中筋麵粉200克細砂糖30克水90克豬油20克中筋麵...
難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料中筋麵粉200克細砂糖30克水90克豬油20克中筋麵...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料普通麵粉500g豬油220g豬肉餡520g輔料細砂糖...
主料中筋麵粉130克轉化糖漿75克花生油30克梘水3克蛋黃液5克餡料:抹茶蓮蓉360克蛋黃...
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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料油皮低粉110g高粉110g糖粉50g溫水70g黃油...
主料油皮:低筋麵粉200g豬油60g糖粉30g熱水100g油酥:低筋麵粉120g抹茶粉8g...
主料油皮:低筋麵粉180克砂糖40克正義白油(豬油)60克水60克雞蛋1個酥皮:低筋麵粉9...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料中筋粉150克低粉120克綠豆沙375克鹹蛋黃8個輔...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料水油皮麵糰:普通麵粉150克酥油60克水白砂糖各20...