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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉88g水88g乾酵母1.5g輔料高筋麵粉13g低筋麵粉25g白砂糖12g鹽1/4勺奶粉5g全蛋液13g水14ml黃油13g……
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主料
高筋麵粉 88g 水 88g 乾酵母 1.5g輔料
高筋麵粉 13g 低筋麵粉 25g 白砂糖 12g 鹽 1/4勺 奶粉 5g 全蛋液 13g 水 14ml 黃油 13g美味卷當家【蔓越莓乳酪卷】的做法步驟
1.配方中主料部分是中鍾,酵母用溫水化開加入高筋麵粉混合均勻
2.放在溫暖處發酵倍大
3.發酵好的中種和主麵糰(配方中輔料)除黃油以外所有原料放在一起揉成可以拉出比較厚的膜,再加入黃油揉至擴展階段靜置30min
4.將鬆弛好的麵糰排氣滾圓鬆弛15min,之後擀成長方形
5.表面塗滿蔓越莓乳酪餡兒,其中一邊不要塗
6.從有餡兒的一端捲起,(3卷的樣子)
7.從中間等分切開兩邊再等分切開
8.放入紙膜中用手掌壓下,溫暖處發酵
9.180度18min
10.出爐後放在烤網上晾涼
小貼士
中種可以放在冰箱裡面發酵,擀開的時候盡量均勻,卷的時候不要卷的太緊,切開放在紙膜裡面要用手掌按壓下
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