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葡萄乾麵包卷的主料:麵包粉(220克)蛋糕粉(50克)雞蛋(1個)清水(120克)酵母(3.5克)細砂糖(25克)鹽(1克)黃油(28克)葡萄乾麵包卷的調料:葡萄乾(100克)表面刷蛋液(適量……
葡萄乾麵包卷的材料
麵包粉(220g) 蛋糕粉(50g) 雞蛋(1個) 清水(120g) 酵母(3.5g) 細砂糖(25g) 鹽(1g) 黃油(28g)葡萄乾麵包卷的調料
葡萄乾(100g) 表面刷蛋液(適量)做葡萄乾麵包卷所需做法
電烤箱葡萄乾麵包卷的做法步驟
1.除黃油和葡萄乾外的所有材料入麵包桶,啟動和面程序,如果沒有麵包機或揉面機,可以手揉
2.麵糰光滑時,放入室溫軟化的黃油,繼續揉面
3.揉到能出手套膜即可
4.麵糰收圓,入桶中,蓋上濕布和外桶蓋,進行基礎發酵
5.麵糰發至原來的2.5倍時,用中指蘸點麵粉,在中間戳一洞,不回彈,表示發酵完成
6.麵糰從桶中取出,置於墊上,分成9等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
7.8寸深烤盤內壁抹一點玉米油,將油紙鋪在其中
8.葡萄乾溫水洗凈,瀝干水
9.取一個小麵糰,擀成牛舌狀,上鋪葡萄乾
10.捲起
11.攔腰一切,分為兩份
12.放入烤盤中,其它的麵糰依次處理,面卷之間留出發酵空間,蓋上保鮮膜
13.發至二倍大時,表面刷蛋黃液,刷全蛋液成品效果更光亮
14.進預熱好的烤箱,190度,中層,上下火,20分鐘
15.出爐
16.撕去油紙,晾架上晾涼
17.看著還挺可愛的
18.內部組織也很不錯
小竅門:1.麵包粉即常說的高筋粉,蛋糕粉即低筋粉,加入少量蛋糕粉可以使麵包的口感更加鬆軟;2.水量請根據自家的麵粉來調整,也可換成等量的牛奶,更加美味;3.葡萄乾瀝干水,或者用乾淨毛巾、廚房用紙吸干水份;4.我用是蛋黃液刷的表面,是因為正好做蛋糕剩下的蛋黃,所以上色較快較深,如果換成全蛋液,顏色會淺會亮些;5.中途如果覺得表面顏色過深,可迅速打開烤箱門,放上一張錫紙;6.烤制的溫度和時間請視自家的烤箱來調整。
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