紫薯慕斯

紫薯慕斯的材料

紫薯慕斯的調料

做紫薯慕斯所需做法

紫薯慕斯的做法步驟

1.蛋糕坯原料備用。雞蛋三隻，細砂糖50g，低筋麵粉60g，牛奶40g，食用油40g，白醋數滴。

2.三個蛋黃加20g糖。

3.用手動打蛋器攪拌均勻，

4.然後分別加入40g牛奶和40g食用油，攪拌均勻。

5.60g低粉篩入蛋黃糊內。

6.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。

7.蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30g糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。

8.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。

9.用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。

10.將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。

11.用刮板把蛋糊充分抹平。

12.烤箱預熱，150度，上下火，烤25分鐘左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透后，撕掉油紙。

13.慕斯餡原料備用。牛奶100g，吉利丁片2片（約10g），動物性鮮奶油200g，細砂糖25g，紫薯。

14.紫薯去皮后洗凈，切片。

15.上籠蒸熟后，壓成無大顆粒的薯泥。

16.牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。