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紫薯慕斯的主料:雞蛋(三隻)低粉(60g)食用油(40g)牛奶(140g)奶油(200g)紫薯(適量)紫薯慕斯的調料:QQ糖(適量)銀珠糖(適量)吉利丁片(10g)白醋(數滴)白糖(75g……
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紫薯慕斯的材料
雞蛋(三隻) 低粉(60g) 食用油(40g) 牛奶(140g) 奶油(200g) 紫薯(適量)紫薯慕斯的調料
QQ糖(適量) 銀珠糖(適量) 吉利丁片(10g) 白醋(數滴) 白糖(75g)做紫薯慕斯所需做法
烤爐紫薯慕斯的做法步驟
1.蛋糕坯原料備用。雞蛋三隻,細砂糖50g,低筋麵粉60g,牛奶40g,食用油40g,白醋數滴。
2.三個蛋黃加20g糖。
3.用手動打蛋器攪拌均勻,
4.然後分別加入40g牛奶和40g食用油,攪拌均勻。
5.60g低粉篩入蛋黃糊內。
6.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
7.蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30g糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小直尖的狀態。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
9.用刮刀攪拌均勻,然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
10.將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
11.用刮板把蛋糊充分抹平。
12.烤箱預熱,150度,上下火,烤25分鐘左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕壞從模具中拎出來,撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透后,撕掉油紙。
13.慕斯餡原料備用。牛奶100g,吉利丁片2片(約10g),動物性鮮奶油200g,細砂糖25g,紫薯。
14.紫薯去皮后洗凈,切片。
15.上籠蒸熟后,壓成無大顆粒的薯泥。
16.牛奶隔熱水加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。然後放一旁降溫(直到約40度,即溫熱不燙手的程度)。
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