夏日豆漿戚風

夏日豆漿戚風的材料

夏日豆漿戚風的調料

做夏日豆漿戚風所需做法

電烤箱

夏日豆漿戚風的做法步驟

1.準備原料

2.豆漿和植物油混合

3.用手動打蛋器打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

4.放入蛋黃，攪拌稀糊狀

5.篩入低粉，攪拌均勻

6.電動打蛋器開到最大擋，順時針打發蛋白致魚網狀的泡沫，倒入第一次1/3的細砂糖（此時預熱烤箱）

7.繼續順時針勻速地打發，當提起打蛋器時蛋白成大彎勾，而且不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

8.繼續順時針勻速地打發，出現小彎勾時，屬於濕性發泡，加入第三次1/3細砂糖

9.繼續順時針勻速地打發，直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

10.將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手動打蛋器從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速

11.最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌，最終的狀態還是細滑而稠的

12.倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平后，輕震幾下，震出氣泡

13.放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，60分鐘

14.出爐后要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

小貼士

1.用豆漿代替等量的牛奶，對比變化如下：1.漲高的速度更快，15分鐘就滿模了，如最後一張步驟圖所示2.同樣的溫度，60分鐘就可以出爐了（原來是70分鐘），而且上色比較快和深，下次得嘗試低溫一點3.內部水份含量較少，但更柔韌了，口感變佳4.有輕微的縮腰，估計跟溫度有關係2.用手動打蛋器混合蛋白霜和蛋黃糊效果要比用刮刀好，費時短3.豆漿不宜太濃，70g紅豆+1200ml清水這個比例打出來的豆漿就差不多了