黑巧克力慕斯蛋糕

黑巧克力慕斯蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

黑巧克力慕斯蛋糕的製作材料

海綿蛋糕厚1cm的1片 淡奶油210ml 黑巧克力150g 糖50g 水1.5T 雞蛋1個 蛋黃2個

黑巧克力慕斯蛋糕的家常做法

1.淡奶油210ml→打至7分發→冷藏備用

2.巧克力150g→切小塊→隔水融化→冷卻至45度左右備用

3.糖50g 水1.5T→混合加熱至125度

4.全蛋1個 蛋黃2個→混合打散→邊低速攪拌，邊慢慢加入焦糖漿→全部加完后高速攪打5分鐘，至2倍體積左右→中速攪打至混合物降到室溫

5.向2中冷卻好的巧克力中加入1/4打發好的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入剩餘的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入4中的蛋糊→輕輕拌勻→冷藏備用

6.將慕斯圍邊摺疊成需要的形狀→在海綿蛋糕片上壓出與圍邊一樣的形狀做蛋糕底→擠入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打發的淡奶油裝飾即可

小貼士

1.書上寫的淡奶油要打到medium-firm

peaks，直譯就是中性發泡，是和蛋白濕性發泡差不多的狀態，應該是7分發左右的樣子吧；

2.煮焦糖時為了避免結晶，不要用工具攪拌，輕輕晃動小鍋即可；

3.向蛋液中加焦糖漿速度要足夠慢，不然蛋液會被燙熟，生的蛋液中加入高溫焦糖漿，也起到消毒作用；

4.最後一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液時，盡量採用摺疊的手法，避免消泡；

5.向圍邊內擠慕斯時要注意最靠外的邊緣，不要有氣泡或空隙。