抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

牛奶：富含蛋白質

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的製作材料

雞蛋1個（連殼重63g） 糖20g 低粉14g 抹茶粉1.5g 淡奶油8g 奶油乳酪300g 黃油45g 蛋黃57g 砂糖20g 玉米澱粉7g 抹茶粉4g 牛奶150g 蛋白95g 砂糖55g

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的家常做法

1.低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。

2.蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻。

3.篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）

4.烤箱170度，中層，20分鐘，出爐后在烤網上晾涼。

5.晾透后脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。

6.黃油隔水融化；蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止；玉米粉、抹茶粉混合過篩；模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。

7.奶油乳酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化后的熱黃油一起放進一個盆里打發，開始有點分離，（只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。）

8.另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌后加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。

9.煮沸的牛奶加進8的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

10.將9趁熱倒進7的盆裡面攪拌均勻。（這一步仍然隔熱水打到融合。）

11.用塊絞乾的熱毛巾蓋在10上待用。（我是運用燒熱水的鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾）。

12.蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。（我是全程用中速打發。）

13.取1/4的蛋白霜加進11裡面從下到上的方式攪拌。

14.將剩餘的蛋白全部加進7裡面攪拌均勻。

15.入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面）