網球小蛋糕

網球小蛋糕的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

網球小蛋糕的製作材料

低筋麵粉250g 黃油100g 細砂糖130g 雞蛋2個 牛奶150g 泡打粉2t 黃飛紅咋么啦10粒（或熟花生碎小半碗） 圓形餅乾幾片 糖粉150g 蛋白8g 檸檬汁幾滴

網球小蛋糕的家常做法

1.黃飛鴻咋么啦掰成小塊（或將烤熟的花生壓碎）；

未軟化過的黃油100g→切小塊備用；

低粉250g+泡打粉2t→混合過篩備用；

雞蛋2個+牛奶150g→混合均勻備用；

2.黃油放入過篩的粉類中→用手搓或用刀切成屑狀→加入細砂糖130g+花生碎→拌勻→加入步驟1中混合好的牛奶雞蛋液→輕輕攪拌均勻；

3.攪拌好的麵糊裝入紙杯中，8分滿→185度，中上層，25分鐘左右；

4.蛋白8g+糖粉150g→輕輕拌勻→分次加入檸檬汁幾滴，調節蛋白糖霜濃度，使其成緞帶狀滴落（或邊打發蛋白，邊分次將糖粉加入）；

5.蛋白糖霜取一小部分裝入裱花袋備用；

剩餘蛋白糖霜逐漸加入黃色素和綠色素調節成網球的顏色→用勺背將蛋白糖霜均勻塗到餅乾上→放在陰涼通風處徹底晾乾；

6.用裱花袋在餅乾上擠上Ω形狀→待完全乾透後用剩餘糖霜將餅乾粘在做好的杯子蛋糕上。

小貼士

1. 混合黃油和麵粉時要注意 不要過度揉搓從而是麵粉吸收黃油，為了防止手的溫度使黃油融化，可以用刀把黃油和麵粉切拌均勻，黃油也不需要室溫軟化；
2. 混合分類和液體時，不要過度攪拌，以防麵糊出筋從而影響蛋糕鬆軟口感；
3. 因為要貼餅乾在蛋糕上，所以需要烤出比較爆頭的效果，麵糊可以裝得相對滿一些；
4. 蛋白糖霜可以直接混合幾種材料，也可以打發蛋白，第一種方法做出的糖霜顏色比較透明，流動性也比較強；通過打發蛋白的方法做出的糖霜顏色更白，也更濃稠，比較適合畫較細的線條；
5. 餅乾上的糖霜一定要徹底干透再使用，把餅乾貼到蛋糕上的時候可以先互相依靠作為支撐，待粘貼用糖霜干透后再移開，以免餅乾滑下來。