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湯種吐司的功效與作用:雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇湯種吐司的製作材料:高粉240克湯種48克雞蛋24克水108克酵母4克黃油24克糖24克鹽……
湯種吐司的功效與作用
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
湯種吐司的製作材料
高粉240g 湯種48g 雞蛋24g 水108g 酵母4g 黃油24g 糖24g 鹽2.4g
湯種吐司的家常做法
1.把除黃油以外的所有材料從液體到固體的順序放入麵包機內,酵母最後放,在麵粉中間用手指戳一個凹洞,把酵母放進去,啟動麵包機程序8.麵包機開始攪拌把麵糰柔道出筋,大約在10多分鐘。
2.關閉電源取出麵糰,放在桌子上,把黃油放在麵糰中間。
3.將放了黃油的麵糰抓、揉、拉、捏幾下。
4.放入麵包機內,重新啟動開始揉面。
5.大約工作20分鐘以後取出麵糰,這個時候麵糰屬於油脂完全吸收狀態。
6.把麵糰放在工作台行摔3分鐘大約100下,拉開旁邊有鋸齒,麵糰表面比較光滑,用手撐開無法成薄膜,這個時候的麵糰屬於擴展階段。
7.麵糰繼續摔,摔至完全階段,用手撐開有光滑的薄膜。
8.麵糰完全階段撕裂時,裂口亦為光滑而非鋸齒。
9.滾圓放入容器內,蓋上保鮮膜準備第一次發酵。
10.將發酵好的團面分割成四份,用保鮮膜蓋上鬆弛10分鐘。
11.將鬆弛好的麵糰輕輕壓扁擀成橢圓形。
12.然後折成三折。
13.再擀成長條。
14.捲起放入吐司磨內蓋上蓋進行第二次發酵。
15.大約發酵到8分的時候,烤箱預熱200°進行烘烤時間為40分鐘。
小貼士
首先我用的麵包機是東林1028.程序8是發麵程序,以下我就簡稱8。按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類型蛋白質含量(%)用途高筋粉10.5-13.5麵包中筋粉8.0-10.5麵條點心低筋粉6.5-8.5點心菜肴從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。等級蛋白質(%)礦物質(%)類型用途特等粉7.20.32低筋粉點心用一等粉12.70.43高筋粉麵包用一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用二等粉13.50.54高筋粉麵包用選擇麵粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。
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