湯種吐司

湯種吐司的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

湯種吐司的製作材料

高粉240g 湯種48g 雞蛋24g 水108g 酵母4g 黃油24g 糖24g 鹽2.4g

湯種吐司的家常做法

1.把除黃油以外的所有材料從液體到固體的順序放入麵包機內，酵母最後放，在麵粉中間用手指戳一個凹洞，把酵母放進去，啟動麵包機程序8.麵包機開始攪拌把麵糰柔道出筋，大約在10多分鐘。

2.關閉電源取出麵糰，放在桌子上，把黃油放在麵糰中間。

3.將放了黃油的麵糰抓、揉、拉、捏幾下。

4.放入麵包機內，重新啟動開始揉面。

5.大約工作20分鐘以後取出麵糰，這個時候麵糰屬於油脂完全吸收狀態。

6.把麵糰放在工作台行摔3分鐘大約100下，拉開旁邊有鋸齒，麵糰表面比較光滑，用手撐開無法成薄膜，這個時候的麵糰屬於擴展階段。

7.麵糰繼續摔，摔至完全階段，用手撐開有光滑的薄膜。

8.麵糰完全階段撕裂時，裂口亦為光滑而非鋸齒。

9.滾圓放入容器內，蓋上保鮮膜準備第一次發酵。

10.將發酵好的團面分割成四份，用保鮮膜蓋上鬆弛10分鐘。

11.將鬆弛好的麵糰輕輕壓扁擀成橢圓形。

12.然後折成三折。

13.再擀成長條。

14.捲起放入吐司磨內蓋上蓋進行第二次發酵。

15.大約發酵到8分的時候，烤箱預熱200°進行烘烤時間為40分鐘。

小貼士

首先我用的麵包機是東林1028.程序8是發麵程序，以下我就簡稱8。按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類型蛋白質含量(%)用途高筋粉10.5-13.5麵包中筋粉8.0-10.5麵條點心低筋粉6.5-8.5點心菜肴從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。等級蛋白質(%)礦物質(%)類型用途特等粉7.20.32低筋粉點心用一等粉12.70.43高筋粉麵包用一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用二等粉13.50.54高筋粉麵包用選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。