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手工清水白吐司的功效與作用:黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇手工清水白吐司的製作材料:高筋麵粉280克糖27克鹽5克酵母3.5克清水178克黃油35克手工清水白吐司的家常做法:1……
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手工清水白吐司的功效與作用
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
手工清水白吐司的製作材料
高筋麵粉280g 糖27g 鹽5g 酵母3.5g 清水178g 黃油35g
手工清水白吐司的家常做法
1.高筋麵粉和糖粉、酵母混合均勻;倒入水和成一個光滑的麵糰。
2.手揉麵糰,左手按住麵糰,右手從后往前推,再收回,再往前推,不斷重複。
3.中間可適當加以摔打麵糰配合揉面。15分鐘后檢查一下麵糰是否能拉出透明的薄膜。
4.拉出薄膜的麵糰后油法加入黃油重新揉和麵糰,此時麵糰非常柔軟。
5.繼續揉面10分鐘,同樣加以摔打麵糰配合揉面,直到完全擴展階段(即麵糰能拉出一層非常透明的薄膜)
6.整好的麵糰揉圓,找一乾淨的容器裝入麵糰,表面覆蓋上保鮮膜,放到保溫保濕的環境進行第一次發酵。
7.麵糰二倍大后取出,排氣,分割成三等份,重新蓋上保鮮膜進行麵糰鬆弛。
8.鬆弛十五分鐘后,取一麵糰從上往下擀扁,擀成橢圓形,從上往下捲起。
9.豎起90度再次擀成長條形。
10.從上往下捲起,擀卷兩次的麵糰排入吐司模內。
11.二次發酵至麵糰到達模具9分滿,蓋上吐司蓋。
12.烤焙:預熱190度,中下層,上下火40分鐘。
小貼士
1.這次的手工麵糰我把未加入黃油的麵糰也揉到出了筋后再加黃油,麵糰很揉軟,不粘,易操作。
2.清水吐司無蛋、無奶、無腥味,烤焙出來顏色很淺,不易上色,整條吐司外觀呈現乳黃色,適合夾餡食用。
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