蓮藕花生煲豬手

正是鮮藕上市之時。新鮮蓮藕鮮甜爽脆，不僅口感好，且含有大量的鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。所以說，秋藕是補養脾胃的好食材。

中醫認為：生藕與熟藕性能不同。生藕性寒，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效 ，婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但對腸胃脆弱的老年人來說，可能會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

豬手就是豬前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，廣東人喜歡叫它豬手；后蹄肉少量稍多，呈彎形，是為豬腳。煲湯一般多選豬手。豬手含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。有降低膽固醇，延緩人體衰老，促進兒童骨骼發育，預防腫瘤等功效。

蓮藕花生煲豬手

材料：豬手、魷魚乾（或章魚乾）、蓮藕、花生、去核紅棗、生薑片。

調料鹽。

蓮藕花生煲豬手的做法

1.豬手去毛去甲，刮洗乾淨斬件（可買時叫老闆處理），用沸水焯至斷血水用清水洗凈瀝干水。

2.花生、魷魚乾提前用清水浸泡，魷魚乾洗凈切小片，蓮藕洗凈去皮，切厚片。

3.將所有食材放入湯煲里，加適量清水，大火燒沸後轉小火慢煲3小時，加鹽調味即可。

豬手軟糯、蓮藕、花生軟綿，加了魷魚乾，香味更濃，且此湯有補血養顏，補脾健胃，滋陰利水之功效，不失為秋季一款養生之靚湯。

特別提示：

1.煲湯加魷魚乾或章魚乾有提鮮作用。

2.秋季用紅棗煲湯要去核，這樣不燥熱。

3.煮藕時不應用鐵器，以免引起食物發黑。

4.煲豬骨湯，在水沸后加少許醋，可幫助骨中的磷、鈣質遊離出來，增加湯中的鈣含量，促進人體吸收，預防骨質疏鬆症。

花生的營養價值

花生的營養價值：花生含有賴氨酸、谷氨酸、卵磷脂、腦磷脂、兒茶素等十幾種對人體有益物質，可使兒童智力提高，促進細胞發育，有增強大腦的記憶功能，並且有效地防止人體過早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亞油酸，