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小時候的味道難度:切墩(初級)時間:10分鐘左右主料鴨蛋或雞蛋3隻瘦肉20g香腸4—5片輔料鹽1.5勺料酒1~2滴六月鮮2~3滴肉末香腸燉蛋的做法步驟……
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小時候的味道
難度:切墩(初級) 時間:10分鐘左右主料
鴨蛋或雞蛋 3隻 瘦肉 20g 香腸 4—5片輔料
鹽 1.5勺 料酒 1~2滴 六月鮮 2~3滴肉末香腸燉蛋的做法步驟
1.打蛋
2.調鹽水:開水放至溫熱(40℃左右,不要太熱)。水量約蛋液的2.5倍。加入細鹽(根據個人口味,我口味淡,加了1.5勺)
3.調蛋液:將鹽水倒入蛋液攪勻。(此處吳老師支招:為保證完成的蒸蛋少氣泡,可以在此時將浮於表面的泡沫用勺子瓢乾淨)
4.肉末:取一小塊瘦肉,剁碎。根據個人口味加調料,我加了些許「六月鮮」,撒了些細鹽,加了幾滴老家釀的紫薯酒,充分攪勻。關鍵點:肉末放入鍋中炒至8分熟,至於為什麼下一步揭曉^_^
5.蒸蛋:鍋中放入適當冷水,蒸屜,放入蛋碗,蓋鍋蓋。開火蒸至8分鐘,發現蛋液明顯變色,即蛋液凝固,撒入炒好的肉末(此時放入的肉末不會沉入碗底,因為蒸蛋已快熟,若放入生肉末待蒸蛋熟時,肉末未熟或者肉末熟時蛋已老),我又加入幾片蒸熟的香腸與鹹肉。蓋上鍋蓋,再蒸3—4分鐘,關火,繼續悶3—4分鐘即可食用。
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