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薺菜蟹菇豆腐羹的主料:薺菜:(150g)南豆腐(150g)蟹味菇(120g)薺菜蟹菇豆腐羹的調料:生薑(適量)雞蛋(1個)開水(適量)鹽(適量)雞粉(適量)水澱粉(適量)香油(適量)做薺菜……
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薺菜蟹菇豆腐羹的材料
薺菜:(150g) 南豆腐(150g) 蟹味菇(120g)薺菜蟹菇豆腐羹的調料
生薑(適量) 雞蛋(1個) 開水(適量) 鹽(適量) 雞粉(適量) 水澱粉(適量) 香油(適量)做薺菜蟹菇豆腐羹所需做法
炒鍋薺菜蟹菇豆腐羹的做法步驟
1.薺菜摘洗乾淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;
2.浸入冷水中過涼;
3.擠干水分,細細切成碎丁;
4.蟹味菇剪去根蒂,洗凈備用;
5.南豆腐洗凈,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝干水分備用;
6.生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用;
7.起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香生薑片,至生薑片邊緣起焦;
8.下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;
9.下入薺菜丁,煸炒片刻;
10.加入適量熱水;
11.水沸后,加入豆腐丁;
12.再次煮沸后,加入適量鹽調味兒;
13.趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;
14.水再次沸騰時,打入蛋花;
15.加入適量雞粉(可不用);
16.點入香油,起鍋即可。
小竅門:1.薺菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,焯水會去掉絕大部分草酸。所以,無論怎麼吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水時的火候,不會影響口感。
2.豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。
3.加水量和勾芡的程度,可以根據自己的口味調節。
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