薺菜蟹菇豆腐羹

薺菜蟹菇豆腐羹的材料

薺菜蟹菇豆腐羹的調料

做薺菜蟹菇豆腐羹所需做法

薺菜蟹菇豆腐羹的做法步驟

1.薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；

2.浸入冷水中過涼；

3.擠干水分，細細切成碎丁；

4.蟹味菇剪去根蒂，洗凈備用；

5.南豆腐洗凈，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用；

6.生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用；

7.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香生薑片，至生薑片邊緣起焦；

8.下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；

9.下入薺菜丁，煸炒片刻；

10.加入適量熱水；

11.水沸后，加入豆腐丁；

12.再次煮沸后，加入適量鹽調味兒；

13.趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；

14.水再次沸騰時，打入蛋花；

15.加入適量雞粉（可不用）；

16.點入香油，起鍋即可。

小竅門：1.薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去掉絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時的火候，不會影響口感。

 2.豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調豆腐之前都可以這樣處理。

 3.加水量和勾芡的程度，可以根據自己的口味調節。