焦溜丸子

1.蔥、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓蔥姜的味道儘快釋放到料酒中。

2.另取蔥姜蒜切小片。

3.配菜：泡發的木耳焯水后撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。

4.紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5.肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒（蔥姜不要）、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。

6.用手將肉餡沿一個方向攪拌，並且摔打，使其上勁。

7.鍋中油燒至六成熱，將丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。

8.油燒到七成熱后，將丸子復炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。

9.用炸丸子的熱油，將配菜澆兩遍，使其半熟。

10.碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油（不要老抽）、少許糖、胡椒粉、水澱粉。

11.鍋中放少量油，將蔥姜蒜片爆香。

12.將料汁倒入。

13.將配菜倒入。

14.將丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都掛上料汁。

15.最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。