酥炸丸子

326

酥炸丸子介紹

用料雞蛋1個酥炸丸子的做法步驟1.將豆腐用勺子壓成碎末,然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里,然後加入15ml蚝油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白鬍椒一起拌勻;2.肉餡……

酥炸丸子詳細內容

酥炸丸子
用料
雞蛋1個
 
酥炸丸子的做法步驟

1.將豆腐用勺子壓成碎末,然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里,然後加入15ml蚝油、6g白糖、5g生薑末、3g五香粉、3g白鬍椒一起拌勻;

2.肉餡沿著同一個方向攪打,直到肉開始上勁出筋,此時可以根據自己的口味添加適量的鹽、香油,再次拌勻即可;

3.然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子,用手勺勺壓緊,輕輕地裹上一層干澱粉;

4.鍋中的油加熱到5成熱時,轉成中火,小心放入丸子,慢慢將其炸至外表金黃,瀝油撈出即可。

小貼士

肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩,除了香菇、胡蘿蔔外,冬筍、玉米等等都不錯,但是水分過多的蔬菜,以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型,而且下鍋遇到高溫的油,非常容易爆裂,很危險;
下鍋炸之前裹上一層干澱粉,丸子炸好后外皮就有一個酥殼,非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹澱粉,否則長時間放置,肉餡出水吸收了澱粉,就達不到這個效果了;
肉質最好選用豬後腿肉,肥瘦均勻,口感比較好。牛肉和羊肉也可以,但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。