香煎野生大黃魚

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香煎野生大黃魚介紹

難度:初中水平人數:2人份口味:咸鮮味準備時間:數小時烹飪時間:

香煎野生大黃魚詳細內容

香煎野生大黃魚

難度:初中水平

人數:2人份

口味:咸鮮味

準備時間:數小時

烹飪時間:<10分鐘

「黃魚只是統稱,再細分又有大黃魚與小黃魚的差別,不但個頭形體,肉的質感,以及「家庭住址」都稍有不同。海魚都逃不開「離水即死」的命運,難享蛋家人口福的普通百姓,只能力求新鮮,以季當鮮。好在黃魚本身的鮮美靈魂足以替代不再跳躍的」

主料

黃魚(大黃花魚)1條

輔料

蒜苔2根

紫蘇葉3片

調料

食鹽10g

姜1塊

花椒5g

干辣椒4個

香醋5毫升

白酒20毫升

香煎野生大黃魚的家常做法,香煎野生大黃魚怎麼做好吃

1.黃魚洗凈剖開,最好能以用重物按壓平整

2.均勻塗抹鹽、再淋上白酒

3.生薑片平鋪在魚身正反面各一層,撒上花椒粒,腌制4-6個小時

4.6小時後去除辣椒、生薑片,用廚房紙擦去魚身上多餘水分,再風乾1個小時

5.將辣椒、蒜薹切粒,紫蘇切絲,準備充分

6.平底鍋中倒入適量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌魚時所用)、紫蘇

7.然後轉中火,將魚片朝下放入

8.大約2—3分鐘后,翻面煎

9.再過2分鐘,重新翻面,倒入蒜薹

10.最後沿鍋邊淋入香醋,煎1分鐘即可

香煎野生大黃魚烹飪技巧:

1.腌制黃魚時記得放在陰涼通風處,如需過夜則放入冰箱冷藏,時間不要少於4小時;

2.腌好的黃魚若沒有時間風乾,可省略此步驟,擦乾魚身後直接煎;

3.煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急,急於翻面,一定要等魚肉固定成形后再翻面,否則容易將皮沾在鍋上,或者使魚身散架;

4.淋醋時不要淋在魚身上,要使醋加熱后慢慢滲入魚肉,這樣沒有醋尖酸而只有香味;

5.如果不用黃花魚,也可選擇其他海魚來嘗試;

6.辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。