香煎野生大黃魚

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：數小時

烹飪時間：<10分鐘

「黃魚只是統稱，再細分又有大黃魚與小黃魚的差別，不但個頭形體，肉的質感，以及「家庭住址」都稍有不同。海魚都逃不開「離水即死」的命運，難享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鮮，以季當鮮。好在黃魚本身的鮮美靈魂足以替代不再跳躍的」

主料

黃魚(大黃花魚)1條

輔料

蒜苔2根

紫蘇葉3片

調料

食鹽10g

姜1塊

花椒5g

干辣椒4個

香醋5毫升

白酒20毫升

香煎野生大黃魚的家常做法，香煎野生大黃魚怎麼做好吃

1.黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整

2.均勻塗抹鹽、再淋上白酒

3.生薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個小時

4.6小時後去除辣椒、生薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時

5.將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分

6.平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時所用）、紫蘇

7.然後轉中火，將魚片朝下放入

8.大約2—3分鐘后，翻面煎

9.再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹

10.最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可

香煎野生大黃魚烹飪技巧：

1.腌制黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少於4小時；

2.腌好的黃魚若沒有時間風乾，可省略此步驟，擦乾魚身後直接煎；

3.煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急，急於翻面，一定要等魚肉固定成形后再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架；

4.淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱后慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味；

5.如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來嘗試；

6.辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。