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酸辣餛飩

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酸辣餛飩介紹

用料豬肉末500g雞蛋1個蝦米15g餛飩皮500g鹽8g白糖6g味精3g蔥3g姜10g豌豆苗200g香醋15ml醬油15ml熟豬油3g白鬍椒3g油辣椒適量……

酸辣餛飩詳細內容

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用料: 豬肉末500g; 雞蛋1個; 蝦米15g; 餛飩皮500g; 鹽8g; 白糖6g; 味精3g; 蔥3g; 姜10g; 豌豆苗200g; 香醋15ml; 醬油15ml; 熟豬油3g; 白鬍椒3g; 油辣椒適量

酸辣餛飩的做法步驟: 1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；; 2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；; 3.然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；; 4.湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；; 5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

小貼士: 如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替。

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