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用料豬肉末500g雞蛋1個蝦米15g餛飩皮500g鹽8g白糖6g味精3g蔥3g姜10g豌豆苗200g香醋15ml醬油15ml熟豬油3g白鬍椒3g油辣椒適量……
1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;
2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
3.然後取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示捲起,將兩頭粘緊即可;
4.湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁;
5.湯鍋中的水再次燒沸后,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸后淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰后再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水后,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
如果不能接受酸辣口味的話,在餛飩煮熟后,盛在碗中,加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然後加入高湯,稍稍調味,味道也會非常鮮美;
酸湯汁中建議加入熟豬油,這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發胖,只要我們用量適度,合理分配每天所取的熱量,這一點點的油質根本沒有任何負擔的!
豌豆苗南方很常見,但在北方可能不好買,我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替。
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