爆三樣

爆三樣用料工具

材料 豬肝 (1塊) 豬腰 (1個) 裡脊肉 (1小塊) 黑木耳 (1把) 青椒 (2個)
調料 姜蒜 (適量) 紅辣椒 (適量) 生抽 (適量) 蚝油 (適量) 白糖 (適量) 醋 (適量) 料酒 (適量) 澱粉 (適量) 油鹽 (適量)
做法 炒鍋

爆三樣的做法:

  1.準備好所有的原材料；   2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊；   3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反覆兩、三次；   4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水澱粉抓勻后腌制五分鐘；   5. 準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用；   6. 鍋中倒入比平時多點的油， 下入三樣原料滑炒，   7. 顏色一變就撈出控出油份；   8. 鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；   9. 青椒稍軟後下入剛滑過的三樣原料翻炒；   10. 倒入預先調製好的碗汁翻炒；   11.大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

小竅門

1. 豬腰要去除裡面的白色內膜，再打上花刀， 切成片； 豬腰和豬肝要放入清水中多衝洗幾次； 2. 盡量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚薄一致， 加入鹽的調味料腌制；最後放入比平時炒菜多點的油滑炒， 也可以用水焯一下， 變色后要立即撈出； 3. 提前準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒，調整好備用； 4. 留少許底油， 先將青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先處理過的豬肝、豬腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表面上即可。

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