醬汁春筍

醬汁春筍的製作材料

材料鮮春筍

調料花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯

如何做醬汁春筍：

1.春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開，用湯篩濾去渣汁。

2.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

3.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。

5.炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

醬汁春筍的特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。

提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。

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