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醬汁春筍的製作材料:主料:鮮春筍調料:花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯如何做醬汁春筍:1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化……
醬汁春筍的製作材料
材料鮮春筍
調料花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
如何做醬汁春筍:
1.春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開,用湯篩濾去渣汁。
2.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3.炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。
5.炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。
醬汁春筍的特點:色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。
提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。
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