紅燒肚檔

    紅燒肚檔----開元第一菜腸胃是人體的第二大腦

    紅燒肚檔

    材料草魚

    輔料：生薑片

    八角

    調料鹽

    冰糖

    醬油

    料酒

    胡椒粉

    紅燒肚檔的做法

    1.先看看原材料一條2-3斤的草魚，廚師講究是4斤左右。太大了。

    2.草魚洗凈后，最不容忽視的就是用90度溫水，反覆澆燙魚皮，然後趁熱颳去魚皮表面的黑膜，魚皮才漂亮潔白，做出來的魚肉才會紅潤有光澤。但是水溫不要太高，刀掛還要小心，否則魚皮容易破。

    3.先去掉魚頭和魚尾。可以煮魚湯。

    4.然後再剔下魚肉，去掉魚腹的刺。

    5.紅燒肚檔只取魚身的中段，也就是魚腹的二側。剩餘的可以煮湯。

    6.將魚腹切成佛手的形狀，便於入味。

    7.腌制10分鐘：蔥姜；料酒；鹽；胡椒粉。

    8.炸之前，魚身輕輕的撣上一層薄麵粉，肚檔成熟之後的形狀好看。

    9.不用太熱的油溫，大約4成即可炸魚，定型即可撈出。

    10.肚檔撈出備用

    11.鍋中需要炒制一個醬油白糖的湯色：生油；白糖；醬油；八角；生薑片，一起放入鍋中，不斷的攪拌，直到起泡為止。

    12.搪塞起泡后，放入肚檔。

    13.然後，加入開水；料酒；鹽，一定要保持大火燒制，這樣才能夠燒出濃郁的湯汁。大約10分鐘。

    14.當湯汁濃稠時，澱粉勾芡收汁即可。

    草魚的營養價值

    草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。