番茄水煮魚

 非常適合小寶貝的一道菜，口感滑嫩，油而不膩。

 主料

 草魚1條 番茄2個 油豆皮100g 金針菇100g

 輔料

 油適量 鹽適量 白鬍椒粉1g 糖4g 料酒1湯匙 蛋清半個 蔥1段 姜1片

 番茄水煮魚的做法

 1.草魚宰殺清洗乾淨，切出魚頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑

 2.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨

 3.兩片魚剔除腹部的大刺

 4.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷

 5.再片下第二片，切斷

 6.形成蝴蝶片

 7.完成所有的

 8.片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血污，重複三次

 9.魚片用鹽1g，胡椒粉1g，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘后再用1小勺澱粉抓勻備用

 10.金針菇洗凈去跟，油豆皮切成寬條備用。

 11.番茄洗凈，頂部划十字刀放入熱水中浸泡剝去外皮。

 12.切成小粒

 13.蔥姜切末

 14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油

 15.轉大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調入鹽、糖、胡椒粉調味

 16.加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家裡有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）

 17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁

 18.大火，魚片分次下入湯里，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可

 19.把魚片連同湯一起倒入碗中

 20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色

 21.關火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）

 烹飪技巧

 1.魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。 2.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，後面操作的時候不容易碎。 3.煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然後大火一變白就關火，這樣的魚肉才會滑嫩。 4.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 6.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。