年糕滷水鴨

年糕滷水鴨的食材和調料

年糕滷水鴨的家常做法，年糕滷水鴨怎麼做好吃

1.年糕切成長約6厘米寬約1.5厘米左右的條

2.鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊

3.小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長的段

4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兌成汁待用

5.老滷水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生薑、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關火悶30分鐘，一般鍋燒開后小火30-40分鐘左右

6.鹵好后把鴨子撈起來，瀝干滷水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關火

7.把酥好的鴨子斬成鴨條

8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下

9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入滷水沒過年糕，待滷水燒開后關小火燜10分鐘左右

10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入滷水沒過鴨子燒開后小火再悶5分鐘左右

11.表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁

12.燒開后離火撒上蔥花

小貼士

（1.用此方法，老滷水不能太咸、如果滷水太咸，最後就不要淋醬汁

（2.砂鍋底下墊大蔥是為了透氣，避免年糕粘鍋底

（3.鹹淡一定要根據自家的滷水酌情處理

（4.每次用過的老滷水一定要放入冷藏室，否則無法保存