豆花

255

豆花介紹

豆花兒,應該就是北方的豆腐腦,我們一直叫豆腐腦,但是現在我覺得豆花兒比豆腐腦好聽,豆腐腦聽起來土頭土腦的,沒有豆花兒靈秀似滴!那啥,北方人不要打我啊,我也是土生土長的北方人!豆腐腦是……

豆花詳細內容

豆花

    豆花兒,應該就是北方的豆腐腦,我們一直叫豆腐腦,但是現在我覺得豆花兒比豆腐腦好聽,豆腐腦聽起來土頭土腦的,沒有豆花兒靈秀似滴!那啥,北方人不要打我啊,我也是土生土長的北方人!

    豆腐腦是我小時候認為最好吃的東西之一,還有一個是炒雞蛋,都是我的最愛,家裡每次做豆腐腦,我都會撐得走不動道,那也捨不得下桌,眼巴巴的望著還想吃,這時候我姥姥就會讓我下地溜達一會兒,回來再吃,說小孩消化快,跨道門檻還能吃一碗飯,其實這話一點都不對,我來回跨了好幾回也沒再吃進去一點兒!

    小時候之所以覺得豆腐腦好吃,那是因為一年也吃不上幾次,一般都是快過年的時候,家家戶戶都會做豆腐準備過年,那時候就能管夠吃豆腐腦了,一直到現在我還是喜歡吃,這點兒子倒是比較像我,也愛吃,前提是必須打肉鹵。一般我都是自己做,開始是用豆漿機打豆漿,做一次豆腐腦要用豆漿機連續打兩次豆漿才夠,後來嫌麻煩就都是到市場買現成的豆漿回來做。其實磨豆漿最好的工具是原汁機,現代這些小家電只有原汁機是採用研磨的原理,比較接近於以前的石磨,其他的像什麼榨汁機料理機豆漿機都是用刀片快速攪拌,無論從口感還是營養上都不如原汁機研磨的好。今天就詳細給大家介紹如何在家裡自製健康營養的豆花兒,也就是豆腐腦。

    豆花

    原料:黃豆150g、純凈水:1200ml、內酯:3g

    其他打鹵料自備,這個就隨便了,根據自己的口味,喜歡什麼鹵就做什麼鹵了。

    豆花的做法

    1.150g黃豆洗乾淨,用常溫水浸泡8-12小時;

    2.泡好的黃豆換水清洗后,加1200ml純凈水準備研磨;

    3.將黃豆和純凈水一起放進原汁機,或者一勺黃豆一勺水;

    4.研磨出細膩的醇豆漿;

    5.都磨好后,撇去豆漿上的浮沫;

    6.最後得到的豆漿1200ml多一點;

    7.3g內酯放到金屬盆里,加一點點清水化開備用;

    8.將豆漿倒進鍋里小火熬煮,邊熬邊攪拌,以防糊鍋;

    9.豆漿煮沸后,繼續煮3分鐘左右;

    10.關火晾1分鐘左右,將豆漿衝進裝有內酯的盆里,攪拌幾下;

    11.蓋上蓋子靜置20分鐘,這個時間可以去打鹵了。

    二十分鐘后,打開蓋子,發現豆漿已經凝固成豆腐腦了,是不是看起來還不錯!

    注意,盛豆腐腦的時候不要用勺子使勁挖著舀,要用勺子片,一片一片的盛到碗里。

    美食心得

    1.黃豆一定要浸泡,浸泡后的黃豆出漿率高,最好在8-12小時之間;

    2.泡好的黃豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪費,用來澆花是很好的肥料;

    3.用原汁機研磨豆漿,汁渣直接分離了,榨出來的豆渣已經很乾,可以用來炸丸子;

    4.磨好的豆漿上面有一層浮沫,用勺子撇去,或者再用篩網過濾一遍,一方面過濾掉浮沫,一方面還能過濾掉豆漿中殘餘的少量豆渣,這樣製作出的豆腐腦更加細膩;

    5.熬煮豆漿的時候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,這樣的豆漿並沒有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能導致後面製作豆腐腦失敗。

    6.豆漿很容易糊鍋,所以要全程監護,一邊煮一邊攪拌,以防糊鍋;

    7.內酯可以從網上購買,一般400ml左右的豆漿用1g內酯;

    8.豆漿跟內酯攪拌好以後,一定要蓋上蓋子保溫,溫度不夠也是不能夠凝固的。

    原汁機磨好的豆漿,如果不用來做豆腐腦,煮開就可以喝了,口感比豆漿機做的略勝一籌,畢竟是磨出來的。做好的豆花放在磨具里壓實,就是內酯豆腐了,所以,豆漿——豆花——豆腐,它們仨是一條生產線上的產品!

    澆上打好的肉鹵就可以開吃了!我家的鹵是用肉末、木耳、香菇、胡蘿蔔、土豆、芹菜葉還有蛋花打的,配上紅豆飯簡直沒誰了!始終認為豆腐腦跟紅豆飯最配,是因為打小就這麼吃的,只要家裡做豆腐腦,必定做紅豆飯,這個習慣也被我延續下來了!

    學會了么?自己在家試試吧,過程很好玩,豆花兒很好吃!

小提示

    茶和黃豆不能一起吃:黃豆與荼同食會使人身體不適。

    黃豆和香菜能一起吃:香菜與黃豆二者搭配煮湯,具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力,防病抗病,強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛等症。

    黃豆的營養價值

    低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多,成為防治冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。豆類品種繁多,每種豆子含有的營養成分都不同,也都有不同的功用,下面我們將介紹黃豆的營養價值