豆花

    豆花兒，應該就是北方的豆腐腦，我們一直叫豆腐腦，但是現在我覺得豆花兒比豆腐腦好聽，豆腐腦聽起來土頭土腦的，沒有豆花兒靈秀似滴！那啥，北方人不要打我啊，我也是土生土長的北方人！

    豆腐腦是我小時候認為最好吃的東西之一，還有一個是炒雞蛋，都是我的最愛，家裡每次做豆腐腦，我都會撐得走不動道，那也捨不得下桌，眼巴巴的望著還想吃，這時候我姥姥就會讓我下地溜達一會兒，回來再吃，說小孩消化快，跨道門檻還能吃一碗飯，其實這話一點都不對，我來回跨了好幾回也沒再吃進去一點兒！

    小時候之所以覺得豆腐腦好吃，那是因為一年也吃不上幾次，一般都是快過年的時候，家家戶戶都會做豆腐準備過年，那時候就能管夠吃豆腐腦了，一直到現在我還是喜歡吃，這點兒子倒是比較像我，也愛吃，前提是必須打肉鹵。一般我都是自己做，開始是用豆漿機打豆漿，做一次豆腐腦要用豆漿機連續打兩次豆漿才夠，後來嫌麻煩就都是到市場買現成的豆漿回來做。其實磨豆漿最好的工具是原汁機，現代這些小家電只有原汁機是採用研磨的原理，比較接近於以前的石磨，其他的像什麼榨汁機料理機豆漿機都是用刀片快速攪拌，無論從口感還是營養上都不如原汁機研磨的好。今天就詳細給大家介紹如何在家裡自製健康營養的豆花兒，也就是豆腐腦。

    豆花

    原料：黃豆150g、純凈水：1200ml、內酯：3g

    其他打鹵料自備，這個就隨便了，根據自己的口味，喜歡什麼鹵就做什麼鹵了。

    豆花的做法

    1.150g黃豆洗乾淨，用常溫水浸泡8-12小時；

    2.泡好的黃豆換水清洗后，加1200ml純凈水準備研磨；

    3.將黃豆和純凈水一起放進原汁機，或者一勺黃豆一勺水；

    4.研磨出細膩的醇豆漿；

    5.都磨好后，撇去豆漿上的浮沫；

    6.最後得到的豆漿1200ml多一點；

    7.3g內酯放到金屬盆里，加一點點清水化開備用；

    8.將豆漿倒進鍋里小火熬煮，邊熬邊攪拌，以防糊鍋；

    9.豆漿煮沸后，繼續煮3分鐘左右；

    10.關火晾1分鐘左右，將豆漿衝進裝有內酯的盆里，攪拌幾下；

    11.蓋上蓋子靜置20分鐘，這個時間可以去打鹵了。

    二十分鐘后，打開蓋子，發現豆漿已經凝固成豆腐腦了，是不是看起來還不錯！

    注意，盛豆腐腦的時候不要用勺子使勁挖著舀，要用勺子片，一片一片的盛到碗里。

    美食心得

    1.黃豆一定要浸泡，浸泡后的黃豆出漿率高，最好在8-12小時之間；

    2.泡好的黃豆要重新清洗后再研磨，泡豆的水不要浪費，用來澆花是很好的肥料；

    3.用原汁機研磨豆漿，汁渣直接分離了，榨出來的豆渣已經很乾，可以用來炸丸子；

    4.磨好的豆漿上面有一層浮沫，用勺子撇去，或者再用篩網過濾一遍，一方面過濾掉浮沫，一方面還能過濾掉豆漿中殘餘的少量豆渣，這樣製作出的豆腐腦更加細膩；

    5.熬煮豆漿的時候，一定要用小火慢慢熬煮，大火容易溢出，而且假熟，這樣的豆漿並沒有真正的煮熟，有一股豆腥味，很可能導致後面製作豆腐腦失敗。

    6.豆漿很容易糊鍋，所以要全程監護，一邊煮一邊攪拌，以防糊鍋；

    7.內酯可以從網上購買，一般400ml左右的豆漿用1g內酯；

    8.豆漿跟內酯攪拌好以後，一定要蓋上蓋子保溫，溫度不夠也是不能夠凝固的。

    原汁機磨好的豆漿，如果不用來做豆腐腦，煮開就可以喝了，口感比豆漿機做的略勝一籌，畢竟是磨出來的。做好的豆花放在磨具里壓實，就是內酯豆腐了，所以，豆漿——豆花——豆腐，它們仨是一條生產線上的產品！

    澆上打好的肉鹵就可以開吃了！我家的鹵是用肉末、木耳、香菇、胡蘿蔔、土豆、芹菜葉還有蛋花打的，配上紅豆飯簡直沒誰了！始終認為豆腐腦跟紅豆飯最配，是因為打小就這麼吃的，只要家裡做豆腐腦，必定做紅豆飯，這個習慣也被我延續下來了！

    學會了么？自己在家試試吧，過程很好玩，豆花兒很好吃！

小提示

    茶和黃豆不能一起吃:黃豆與荼同食會使人身體不適。

    黃豆和香菜能一起吃:香菜與黃豆二者搭配煮湯，具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力，防病抗病，強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛等症。

    黃豆的營養價值

    低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防治冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。豆類品種繁多，每種豆子含有的營養成分都不同,也都有不同的功用，下面我們將介紹黃豆的營養價值