秘制紅油

 我老公是麵館廚師，這個秘制紅油就是他教我的，絕對夠味！絕對健康！

 主料

 菜籽油800g 辣椒碎100g 辣椒粉200g

 輔料

 蔥段適量 生薑2顆 香菜頭1個 冰糖2顆 桂皮1個 花椒適量 八角3顆 白扣8顆 白芝麻適量

 秘制紅油的做法

 1.準備好所有的備料！

 2.在鍋里倒入準備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時，馬上關火（火候非常重要，也不要把油燒過頭了）。

 3.關火后，先把拍好的生薑塊放進鍋里，讓油炸一會，再把蔥段和香菜頭放進去，繼續炸一會，然後把它們夾出來，留下清油。

 4.緊接著把油倒入盆（碗）里，油溫稍降一點的時候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

 5.再一小會（1分鐘左右）把芝麻、冰糖也放進去。

 6.再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時香味立即迸發出來。

 7.又等個兩分鐘，油溫更低一點時，就可以把細辣椒面全部放入，然後就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦！

 烹飪技巧

 1.油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。 2.一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持乾燥，否則容易到處濺，被燙傷。 3.熟油的時候不要離人，在守在廚房，安全第一。 4.安全起見，油鍋旁準備好鍋蓋。