秘制紅油

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秘制紅油介紹

我老公是麵館廚師,這個秘制紅油就是他教我的,絕對夠味!絕對健康!主料菜籽油800克……

秘制紅油詳細內容

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秘制紅油

 我老公是麵館廚師,這個秘制紅油就是他教我的,絕對夠味!絕對健康!

 主料

 菜籽油800g 辣椒碎100g 辣椒粉200g

 輔料

 蔥段適量 生薑2顆 香菜頭1個 冰糖2顆 桂皮1個 花椒適量 八角3顆 白扣8顆 白芝麻適量

 秘制紅油的做法

 1.準備好所有的備料!

 2.在鍋里倒入準備好的菜籽油,燒至濃煙滾滾時,馬上關火(火候非常重要,也不要把油燒過頭了)。

 3.關火后,先把拍好的生薑塊放進鍋里,讓油炸一會,再把蔥段和香菜頭放進去,繼續炸一會,然後把它們夾出來,留下清油。

 4.緊接著把油倒入盆(碗)里,油溫稍降一點的時候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

 5.再一小會(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進去。

 6.再等兩分鐘,放入粗辣椒面,這時香味立即迸發出來。

 7.又等個兩分鐘,油溫更低一點時,就可以把細辣椒面全部放入,然後就可以靜置,讓紅油自然冷卻就OK啦!

 烹飪技巧

 1.油溫一定要控制好,不要把油燒焦了。 2.一切接觸到油的廚具,都不要有水,要保持乾燥,否則容易到處濺,被燙傷。 3.熟油的時候不要離人,在守在廚房,安全第一。 4.安全起見,油鍋旁準備好鍋蓋。