麻辣蜆子的一菜兩吃

 在大連的一個女朋友請我去她的新家做客，她教給我的，雖然我們不常聯繫，但真正的朋友就是，無論你在哪裡，想我了就說一聲，我永遠在你身邊！

 主料

 蜆子3斤

 輔料

 麻椒10g 花椒10g 姜10g 蒜20g 海天醬油（生抽也可以）適量 鹽適量 玉米澱粉10g

 麻辣蜆子的一菜兩吃的做法

 1.我買的蜆子是10元3斤，所以就買了3斤，喜歡就可以一次吃個夠，買吐好沙子的蜆子，回來還是要用自來水多洗幾遍，這樣吃時才不會有沙子，而且我們後面還要做湯，洗乾淨我們喝著也安心！挑蜆子：沒吐沙子的，蜆子上會掛著沙子。如果沒有吐好沙子的，還想吃，將就買回來，可以和老闆要海水，或者自來水放鹽，泡一晚，這樣蜆子就會把裡面的沙子吐乾淨，還可以把蜆子放鋼化盆里，蓋上蓋子用力顛，水洗再顛，也會把沙子顛出來，估計蜆子顛暈了，呵呵！

 2.洗乾淨了放鍋里，加一碗水，（我們家裡吃飯用的碗），蓋蓋中火燒開

 3.熟了的蜆子就這樣，全部張開。我買的多，可能受熱不均勻，我會在開鍋后把蜆子從底翻一下，直到都張開，不張開的就是死的，不新鮮了，可以丟掉，鍋底是白色的蜆子湯

 4.把蜆子撈出來。鍋里的白色湯就是蜆子湯，就是美味的海鮮湯，慢慢倒碗里，鍋底殘留的沙子倒掉，蜆子放盆里用自來水反覆再沖三遍，用手撈，邊洗遍撈，這樣可以濾出蜆子中殘留的沙子

 5.洗乾淨的蜆子。如果有時間，你也可以把沒有蜆肉的另一面殼掰掉

 6.蜆子湯，裝碗里，什麼調料都不用放，保持它原有的鮮味，如果為了好看可以放香菜葉或者蔥葉，起到點綴就可以，千萬不要放多，影響湯的原有鮮味

 7.這是炒蜆子所用的調料海天生抽，麻椒，花椒，辣椒，（這三種椒可以根據個人口味放，我放的是微辣的辣椒，我怕辣。）生薑絲（我故意切粗）蒜切片（可以多放些），姜和蒜與蜆子炒熟后味道都好吃，如果你會做，估計除了盤子，你都會吃光！嘿嘿！

 8.油加熱，把所有調料放鍋炒香，如果你不喜歡吃麻椒，花椒的粒，你可以先炒麻椒，花椒，等炒菜香味，把麻椒，花椒撈出來，再炒其它調料。我媽媽特別喜歡吃，炒熟的花椒和麻椒粒，我以前也不喜歡，後來在媽媽的強迫下吃了一顆油炒花椒，真的很香，關鍵你要會炒，不糊不輕，才好吃。所以想吃美味，勤練技術，加油！

 9.炒好調料放蜆子，迅速翻炒，加海鮮醬油，放鹽，炒好的蜆子會出水，可以用玉米澱粉勾汁，也可以不勾，留著湯拌飯，大火翻炒，調料和鹽掛蜆子均勻了關火，注意：炒調料中火，炒蜆子大火，不要放雞精或者味精，海鮮要保持原有的味道才鮮

 10.裝盤，可以放些小蔥葉點綴下，食物外觀好看不如食物的味道好。自己動手主要乾淨，實惠，健康！像這樣一盤，在大連的飯店，15至30元吧，分量也不足這一半，我的可是3斤噢！使勁做吃貨吧，哈哈！

 烹飪技巧

 炒調料的時候，要中火，油溫不能太熱，否則會把調料炒糊，慢火勤炒，放蜆子時可以大火快炒，待調料汁掛勻蜆子就可以了。為什麼後放鹽：一是在蜆子放鍋后撒鹽，可以讓蜆子均勻入味，二是待食物熟了要出鍋時放鹽。可以保留鹽里的碘，這道菜也可以放些青椒絲，個人觀點：海鮮類不要放味精，雞精，要保持海鮮的原味 我現在教大家的都是我們生活中常吃的菜，簡單易學。忙碌之餘，做幾道家常菜，一家人坐一起，感受家的溫暖，沒有什麼比情親更重要！放下你的手機和電腦，去試試吧，我相信你會做的更好，期待噢！