嵐家辣白菜

嵐家辣白菜的材料

嵐家辣白菜的調料

做嵐家辣白菜所需做法

蒸鍋

嵐家辣白菜的做法步驟

1.首先是把買來的白菜和胡蘿蔔洗乾淨，要拆來一個葉子一個葉子的洗，昨天忘記照相，這步沒照片哦，正宗做法是先不洗，殺過水后再洗，鑒於現在農藥殘留這麼嚴重，還是洗一下吧，不然殺水的過程無異於把農藥殺進白菜里。第二步，鋪一層白菜，撒一層鹽，再鋪白菜再撒鹽，為了能加速，白菜幫子的部分可以用叉子插幾下，這裡有個我總結的細節，最嫩的白菜心要放進下面，可以不用叉子叉，白菜心很嫩，很容易入味，外面的比較蔫的老葉子，放中間層，多插幾次啊，因為外面的葉子失水比較重，再加上中間層收到的壓力最小，綜合來講，就把它放中間，長在一整棵白菜中間那幾層既沒失水，又長得很肥碩，應該放在最上面，但要少叉幾下，因為過會會在上面放個大水盆，這一層受到的直接壓力會最大，這麼一安排，能盡最大可能讓所有葉子殺水程度差不多，不會有的已經完全失水，有的沒什麼變化，那就悲慘了，白菜上面放上胡蘿蔔片，再在上面放個大盆加滿水，給白菜蘿蔔們一個壓力

2.補充前一步圖片，胡羅卜在上，白菜在下

3.看到了嗎，這是經過一天一夜殺出的水，很多哦接下來把白菜用水沖個一兩次，再撈出來控幾小時，免得帶的水太多會把醬汁沖淡，還容易壞掉

4.準備拌菜料，1.糯米糊，做法是把一碗雪碧燒開加一勺糯米粉，攪勻再燒開停火涼涼就ok

5.2.17斤白菜，用兩個蘋果兩個梨

6.3.正宗做法是放白糖，但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底，做給自己吃不計成本的啊放8勺

7.4.必有的配料，實際上還應該有魚露，找遍這邊沒有賣的，那就忽略吧，放4勺喜歡放點啊，我不太感冒，所以只放4勺

8.5.鹽，加上前面腌白菜的用了一包，剩下的在做的過程中說吧

9.把蘋果，梨去壺，姜洗凈，蒜扒出來，都磨成泥狀

10.水果泥

11.加辣椒，特地買的不辣的辣椒，最好能買韓國產的辣椒粉，據說一點都不辣，還沒有子，其實我很喜歡吃辣椒籽的，再說這裡也沒有買那種無籽辣椒粉，湊合吧，加三兩