暴腌武昌魚

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暴腌武昌魚介紹

暴腌武昌魚的功效與作用:鯿魚:消食積、健脾、益胃大蔥:通陽、解毒、活血白糖:富含碳水化合物暴腌武昌魚的製作材料:鯿魚2條香芹1小把紅甜椒1隻大蔥2根鹽花椒粉胡椒碎生抽鮮味汁……

暴腌武昌魚詳細內容

暴腌武昌魚

暴腌武昌魚的功效與作用

鯿魚:消食積、健脾、益胃

大蔥:通陽、解毒、活血

白糖:富含碳水化合物

暴腌武昌魚的製作材料

鯿魚2條 香芹1小把 紅甜椒1隻 大蔥2根 鹽 花椒粉 胡椒碎 生抽 鮮味汁 香辣油 白糖 香醋

暴腌武昌魚的家常做法

1.備好材料

2.魚身上划幾刀

3.取1小碗,加入3茶匙左右鹽,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻;處理乾淨的魚控干水分,將調料均勻地塗抹於魚身,魚腹肚內也需塗抹;將切好的姜碎塞入魚腹中,將棉繩從魚唇處穿過,將魚懸挂於陰涼通風處「暴腌」3-4個鐘頭備用

4.將「暴腌」之後的魚取回,用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉(此類調料高油加熱時會發苦),鍋內注油燒熱,魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話,到這一步暴腌魚就可以直接上桌食用了

5.鍋內留底油,將生薑絲、蔥白段投入鍋中煸香,依次下紅甜椒、香芹段翻炒,鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高湯),用鍋鏟攪勻,將暴腌魚入鍋,大火煮開后,魚身上撒下蔥葉段,轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味;將魚出鍋裝盤,轉大火收濃汁,滴入幾滴香醋攪勻,將濃汁澆淋在魚身上即可

小貼士

1.製作暴腌魚的食材一定要新鮮,活魚現殺現腌,鮮味十足;

2.「暴腌」之後的魚,下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉,此類調料高油加熱時會發苦,影響成品口感;

2.「暴腌」處理之後,烹法多樣,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之後燜燒,款款風味迷人。

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