暴腌武昌魚

暴腌武昌魚的功效與作用

鯿魚：消食積、健脾、益胃

大蔥：通陽、解毒、活血

白糖：富含碳水化合物

暴腌武昌魚的製作材料

鯿魚2條 香芹1小把 紅甜椒1隻 大蔥2根 鹽 花椒粉 胡椒碎 生抽 鮮味汁 香辣油 白糖 香醋

暴腌武昌魚的家常做法

1.備好材料

2.魚身上划幾刀

3.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控干水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸挂於陰涼通風處「暴腌」3-4個鐘頭備用

4.將「暴腌」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴腌魚就可以直接上桌食用了

5.鍋內留底油，將生薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴腌魚入鍋，大火煮開后，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可

小貼士

1.製作暴腌魚的食材一定要新鮮，活魚現殺現腌，鮮味十足；

2.「暴腌」之後的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調料高油加熱時會發苦，影響成品口感；

2.「暴腌」處理之後，烹法多樣，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之後燜燒，款款風味迷人。

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