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檔玫瑰堅果小酥餅水油皮配料:普通麵粉150克,玉米油20克,水100克,白砂糖40克(13個的分量)油酥配料:低筋麵粉90克,玉米油42克玫瑰堅果餡:各種堅果(核桃、芝麻、腰果、花生)200克,白糖30克,玉米油10克……
檔玫瑰堅果小酥餅
水油皮配料:普通麵粉150g,玉米油20g,水100g,白砂糖40g(13個的分量)
油酥配料:低筋麵粉90g,玉米油42g
玫瑰堅果餡:各種堅果(核桃、芝麻、腰果、花生)200g,白糖30g,玉米油10g,玫瑰醬150g
表面刷液和裝飾:一個雞蛋製成的全蛋液、白芝麻適量
烘焙:烤箱120度烤20分鐘
檔玫瑰堅果小酥餅的做法
先製作酥皮
1.先取一些普通麵粉、放入白砂糖、玉米油和水(水不要一次性加入,根據麵粉的吸水量酌情加入)混合均勻,揉成光滑的水油皮麵糰,靜置20分鐘。
2.另取一些普通麵粉,倒入玉米油,邊倒邊揉,直到麵粉和油能夠很好的糅合在一起,軟硬程度如水油皮時即成油酥麵糰,也靜置20分鐘。
3.把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀,分成相等的13份;把油酥麵糰也分成13份。
4.取一個水油皮小麵糰,用手掌壓扁,放上一塊油酥小麵糰。
5.把油酥包起來,收口向下。
6.用擀麵杖擀成橢圓形,轉90度,然後從左往右折1/3.從右往左折1/3.再對摺一下(就像我們平時疊被子)。
7.把折好的麵糰擀成長條形,從上開始往下捲成小圓柱形。
8.把小圓柱麵糰豎起來、按扁,擀成圓形的面片。
製作玫瑰堅果餡
1.把花生米、腰果和核桃仁放入烤箱,100度烤7.8分鐘左右,至表面微黃即可取出,晾涼后,把花生米和核桃仁上的皮搓下來。
2.把晾涼去皮的堅果放入蒜窩裡搗碎,不要太碎哈,最好是保存一些碎粒,把搗好的堅果碎放入一個稍大點的盆子里,倒入一些芝麻碎。(家裡正好有現成的芝麻碎,如果沒有的話可以用烤箱或者是平底鍋稍微的烤烤或者是炒一下,炒出香味,碾碎即可)
3.放入適量的白糖、玉米油、玫瑰醬,然後帶上一次性手套抓捏,一直到所有的餡料能夠很好地黏合在一起。
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