玫瑰堅果小酥餅

檔玫瑰堅果小酥餅

水油皮配料：普通麵粉150g，玉米油20g，水100g，白砂糖40g（13個的分量）

油酥配料：低筋麵粉90g，玉米油42g

玫瑰堅果餡：各種堅果（核桃、芝麻、腰果、花生）200g，白糖30g，玉米油10g，玫瑰醬150g

表面刷液和裝飾：一個雞蛋製成的全蛋液、白芝麻適量

烘焙：烤箱120度烤20分鐘

檔玫瑰堅果小酥餅的做法

先製作酥皮

1.先取一些普通麵粉、放入白砂糖、玉米油和水（水不要一次性加入，根據麵粉的吸水量酌情加入）混合均勻，揉成光滑的水油皮麵糰，靜置20分鐘。

2.另取一些普通麵粉，倒入玉米油，邊倒邊揉，直到麵粉和油能夠很好的糅合在一起，軟硬程度如水油皮時即成油酥麵糰，也靜置20分鐘。

3.把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀，分成相等的13份；把油酥麵糰也分成13份。

4.取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵糰。

5.把油酥包起來，收口向下。

6.用擀麵杖擀成橢圓形，轉90度，然後從左往右折1/3.從右往左折1/3.再對摺一下（就像我們平時疊被子）。

7.把折好的麵糰擀成長條形，從上開始往下捲成小圓柱形。

8.把小圓柱麵糰豎起來、按扁，擀成圓形的面片。

製作玫瑰堅果餡

1.把花生米、腰果和核桃仁放入烤箱，100度烤7.8分鐘左右，至表面微黃即可取出，晾涼后，把花生米和核桃仁上的皮搓下來。

2.把晾涼去皮的堅果放入蒜窩裡搗碎，不要太碎哈，最好是保存一些碎粒，把搗好的堅果碎放入一個稍大點的盆子里，倒入一些芝麻碎。（家裡正好有現成的芝麻碎，如果沒有的話可以用烤箱或者是平底鍋稍微的烤烤或者是炒一下，炒出香味，碾碎即可）

3.放入適量的白糖、玉米油、玫瑰醬，然後帶上一次性手套抓捏，一直到所有的餡料能夠很好地黏合在一起。