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牛肚是很多燙火鍋比較喜歡用到的食物,牛肚雖然好吃,但是如果沒有清洗乾淨就被人們食用,是會帶來很多弊端的,輕者引起過敏重則可能導致各種疾病的感染,牛的生活環境大家也都知道,長期在不衛生的地方生活,身上勢必會帶來很多細菌,在食用之前,最大……
牛肚是很多燙火鍋比較喜歡用到的食物,牛肚雖然好吃,但是如果沒有清洗乾淨就被人們食用,是會帶來很多弊端的,輕者引起過敏重則可能導致各種疾病的感染,牛的生活環境大家也都知道,長期在不衛生的地方生活,身上勢必會帶來很多細菌,在食用之前,最大的一步工序就是將牛肚徹底的清洗乾淨。
牛肚的清洗方法總的來說可以概括為三種,第一種,在牛肚上均勻的抹上食鹽和白醋,反覆的搓捏,將牛肚表面的黏液徹底洗凈;第二方法是,把牛肚的裡面翻出來,還是加食鹽和白醋使勁搓,將表面搓洗乾淨;第三種方法,先把牛肚切成小塊,放在鍋中,加適量的清水煮,一邊煮,一邊用刀刮牛肚表面的雜質,直至水燒開,牛肚煮軟之後取出用清水反覆的洗,這時候洗的方法跟上面兩種一樣,加入鹽和醋搓洗。這三種方法相比較而言,第三種洗的是最為乾淨的,白醋是去異味的好東西,但是不想要白醋影響牛肚最後做出來菜肴的味道,我們也可以加一點蘇打中和一下,讓酸味消失,就可以用清洗乾淨的牛肚做出各種美味佳肴了。
除了燙火鍋是比較常見的吃法外,另外就是爆炒見得比較多了,把新鮮的牛肚用上述方法清洗乾淨之後切成絲,加入醬油、雞精、姜蒜末、陳醋、小米辣和干紅辣椒段,攪拌均勻先腌製片刻,讓其充分入味;鍋中油燒熱后倒入牛肚大火翻炒,因為所有的調料都已經加在了腌制牛肚的碗中,所以鍋中不用再加其他的調料,把牛肚炒至斷生后倒入蒜台尖椒絲等配菜,翻炒均勻,再把腌制牛肚的湯汁倒入鍋中,翻炒均勻,根據自己的口味酌情增加食鹽,大火不斷的翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
牛肚用來涼拌,吃上一大口,脆脆的,大人喜歡用來下酒,小孩子喜歡下飯,搭配上香菜,既健康又可口。牛肚清洗乾淨之後放進高壓鍋里,加入大料、蒜片、干紅辣椒段、少許白砂糖、醬油和香葉,混合在一起后加入適量的清水,燒開後用小火煮20分鐘左右,煮好之後將其放在鍋里不取出,使其充分入味,幾個小時之後將牛肚撈出瀝干水分,徹底放涼之後把牛肚切成細絲,把涼拌菜汁直接淋在牛肚絲上面,再撒上香菜末就可以了。涼拌汁的製作可以選擇自己喜歡的調料加,一般的醬油、雞精、白芝麻、生抽、香醋等都可以。
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