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每天六點下班,到家差不多六點半,除去不上班的時候,幾乎每天都能碰到賣豆腐皮的阿姨,她騎著一個小的電瓶車,車後面綁著一個大大的專門裝食物的箱子,裡面全是各種味道各種形狀的豆腐皮,由於她做的味道好,所以每次都會有很多人買,尤其是她做的麻辣……
喜歡這些美食嗎?
每天六點下班,到家差不多六點半,除去不上班的時候,幾乎每天都能碰到賣豆腐皮的阿姨,她騎著一個小的電瓶車,車後面綁著一個大大的專門裝食物的箱子,裡面全是各種味道各種形狀的豆腐皮,由於她做的味道好,所以每次都會有很多人買,尤其是她做的麻辣豆腐皮,經常都是被我們小區的人一掃而空,她賣的開心,我們吃著也開心。麻辣豆腐皮是川菜中非常有名的一種家常小吃,主要是用黃豆經過浸泡,榨油,一些後續的加工,再加上適當的調味品涼拌而來。
吃麻辣豆腐皮必不可少的是辣椒粉,對於愛吃辣的四川人來說,辣椒粉是任何麻辣類菜系中不可缺少的重要調料,將豆腐皮做好之後,加入大量的辣椒粉,食鹽,味精,胡椒粉等,最後加熱適量的油,淋在辣椒粉上,可以聽到發出茲茲的響聲,如果是夏天食用,就不用如此的熱油,將油燒熟之後放涼,然後淋在豆腐皮上面就可以了。關於豆腐皮的製作,可以在外面買做好的成品豆腐皮,回來直接加入調味品涼拌即可,如果想要自己體驗做好原汁原味的麻辣豆腐皮,也可以從製作豆腐皮開始。
選取優質黃豆適量,清洗乾淨,將其中的雜質完全去除,以免影響成品豆腐皮的口感,然後將其磨碎,去除黃豆的豆皮,放在清水裡反覆的清洗幾遍,再放在溫水裡浸泡,至少四個小時,使黃豆發軟即可。接著把黃豆放在磨漿機裡面,一邊磨一邊加水,磨出來的豆漿中加水,再用分離機將豆渣和豆漿分離開來,分離出來的豆漿在鍋中,用大火煮開,保持沸騰的狀態一兩分鐘之後關火。
接下來把豆漿倒在炒鍋裡面,約三分鐘左右,豆漿的表面就會開始結皮,直至皮的表面出現褶皺的時候將其取出,如果的步驟重複,直至所有的豆漿都變成豆腐皮,最後再將初步的豆腐皮進行烘乾,如果要長時間保存的,可以放在通風乾,風乾保存,用來做麻辣豆腐皮的話,烘乾之後就可以開始製作,可以控制它乾的程度,省略掉浸泡發漲的步驟。放在沸水中稍稍煮兩分鐘,撈出瀝干水分,加入味精,食鹽,花椒,辣椒粉和食用油,在食用之前,將調料攪拌均勻就可以了。
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