麻辣豆腐皮,豆腐皮大全

每天六點下班，到家差不多六點半，除去不上班的時候，幾乎每天都能碰到賣豆腐皮的阿姨，她騎著一個小的電瓶車，車後面綁著一個大大的專門裝食物的箱子，裡面全是各種味道各種形狀的豆腐皮，由於她做的味道好，所以每次都會有很多人買，尤其是她做的麻辣豆腐皮，經常都是被我們小區的人一掃而空，她賣的開心，我們吃著也開心。麻辣豆腐皮是川菜中非常有名的一種家常小吃，主要是用黃豆經過浸泡，榨油，一些後續的加工，再加上適當的調味品涼拌而來。

吃麻辣豆腐皮必不可少的是辣椒粉，對於愛吃辣的四川人來說，辣椒粉是任何麻辣類菜系中不可缺少的重要調料，將豆腐皮做好之後，加入大量的辣椒粉，食鹽，味精，胡椒粉等，最後加熱適量的油，淋在辣椒粉上，可以聽到發出茲茲的響聲，如果是夏天食用，就不用如此的熱油，將油燒熟之後放涼，然後淋在豆腐皮上面就可以了。關於豆腐皮的製作，可以在外面買做好的成品豆腐皮，回來直接加入調味品涼拌即可，如果想要自己體驗做好原汁原味的麻辣豆腐皮，也可以從製作豆腐皮開始。

選取優質黃豆適量，清洗乾淨，將其中的雜質完全去除，以免影響成品豆腐皮的口感，然後將其磨碎，去除黃豆的豆皮，放在清水裡反覆的清洗幾遍，再放在溫水裡浸泡，至少四個小時，使黃豆發軟即可。接著把黃豆放在磨漿機裡面，一邊磨一邊加水，磨出來的豆漿中加水，再用分離機將豆渣和豆漿分離開來，分離出來的豆漿在鍋中，用大火煮開，保持沸騰的狀態一兩分鐘之後關火。

接下來把豆漿倒在炒鍋裡面，約三分鐘左右，豆漿的表面就會開始結皮，直至皮的表面出現褶皺的時候將其取出，如果的步驟重複，直至所有的豆漿都變成豆腐皮，最後再將初步的豆腐皮進行烘乾，如果要長時間保存的，可以放在通風乾，風乾保存，用來做麻辣豆腐皮的話，烘乾之後就可以開始製作，可以控制它乾的程度，省略掉浸泡發漲的步驟。放在沸水中稍稍煮兩分鐘，撈出瀝干水分，加入味精，食鹽，花椒，辣椒粉和食用油，在食用之前，將調料攪拌均勻就可以了。