蓮藕酥

 

中國傳統酥點，外酥內軟,綿柔彈韌,一層一層的,口感具有層次感口感。如今在配方上用黃油代替部分豬油，口感更加酥香，只是r製作有點麻煩，願意花時間製作的人是越來越少了。

蓮藕酥用料工具

材料 水油麵團：低筋麵粉 (600g) 雞蛋 (2個) 豬油 (400g) 吉士粉 (50g) 油酥麵糰：低筋麵粉 (500g) 黃油 (450g) 餡心：棗泥餡 (適量)
調料 無
做法 炒鍋

蓮藕酥的做法:

  1.按配方用量，水油麵團的原料加適量的溫水和成麵糰。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然後拿出，擀開水油麵團，包裹起油酥，擀開后對摺，反覆三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。   2.擀好的酥皮切開橫切面要能清晰的看到酥層，否則炸出酥點酥層就不會層次分明。   3.把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起。   4.再切成1厘米厚的長片。   5.用擀麵棍輕輕的擀壓成薄片。   6.在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，將棗泥餡心搓長條放入。   7.包裹起來，做成細長的藕形，收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開。   8.蔥葉燙一下，再分成細條，在藕上扎三個結。   9.在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出。   10.撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。   11.酥鬆可口的蓮藕酥就做好了。

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