蓮藕酥

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蓮藕酥介紹

中國傳統酥點,外酥內軟,綿柔彈韌,一層一層的,口感具有層次感口感。如今在配方上用黃油代替部分豬油,口感更加酥香,只是r製作有點麻煩,願意花時間製作的人是越來越少了。蓮藕酥用料工具主料:水油麵團:低筋麵……

蓮藕酥詳細內容

蓮藕酥

 

中國傳統酥點,外酥內軟,綿柔彈韌,一層一層的,口感具有層次感口感。如今在配方上用黃油代替部分豬油,口感更加酥香,只是r製作有點麻煩,願意花時間製作的人是越來越少了。

蓮藕酥用料工具


材料 水油麵團:低筋麵粉 (600g) 雞蛋 (2個) 豬油 (400g) 吉士粉 (50g) 油酥麵糰:低筋麵粉 (500g) 黃油 (450g) 餡心:棗泥餡 (適量)
調料 無
做法 炒鍋

蓮藕酥的做法:

  1.按配方用量,水油麵團的原料加適量的溫水和成麵糰。油酥的原料也混合一起,用手徹底揉勻,放入平盤攤成薄厚均勻的長片,放入冰箱冷凍20分鐘,讓油酥凝固,期間注意查看,不要凍的太硬,用手用力能捏動為好。然後拿出,擀開水油麵團,包裹起油酥,擀開后對摺,反覆三次。每次期間間隔十分鐘,釋放一下筋力。
  2.擀好的酥皮切開橫切面要能清晰的看到酥層,否則炸出酥點酥層就不會層次分明。
  3.把酥皮分成8厘米左右的寬條,噴上少許水,4片疊加起來,輕壓使其粘結在一起。
  4.再切成1厘米厚的長片。
  5.用擀麵棍輕輕的擀壓成薄片。
  6.在包餡心的一面刷上一層蛋液,這樣炸制的時候就不會散開,將棗泥餡心搓長條放入。
  7.包裹起來,做成細長的藕形,收口朝下,收口處刷一點蛋液,沾上芝麻,這樣在炸制的時候不會散開。
  8.蔥葉燙一下,再分成細條,在藕上扎三個結。
  9.在油溫120℃時放入,待酥胚浮起,油溫升至150℃,炸至金黃色撈出。
  10.撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。
  11.酥鬆可口的蓮藕酥就做好了。