涼拌香辣牛肉絲

現在就來隆重介紹今天的當家菜~~~涼拌香辣牛肉絲！想當初在小妖7家看到這道菜時，當即收藏。正好這次試用新鍋其中的一塊牛腱子的紋理不適宜斷絲切片，真好適合手撕成細絲，做香辣牛肉絲。燉好的牛腱子撈出瀝干放涼后，手撕成細絲晾至半干，此時的牛肉絲口感最好。今天我做的這個因為早上忘記收起來了，有些過幹了，噴水補救後效果也不錯，想學著做的童鞋一定要留意晾曬的時間及乾濕程度哦！這一鍋出里還有一大塊兒牛板筋，燉得意想不到的軟爛，隨手撕了一些丟進去一起涼拌了，真心美味真心有嚼頭喲

涼拌香辣牛肉絲

材料牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少許

鹵牛肉的調料大蔥一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2個、花椒10個

料油：香葉10片、八角5個、花椒少許、桂皮1小塊、草果1個、植物油半杯

紅油：干辣椒10個、植物油1杯

拌牛肉的調料白糖2g、鹽2g、孜然粉2g、料油30ml、紅油60ml、香油7ml、干辣椒絲

涼拌香辣牛肉絲的做法

1.將牛肉解凍后冷水浸泡30分鐘，期間換水2次。

2.湯鍋加水燒開，加牛肉焯水。撈出後用溫水沖洗乾淨。

3.另起湯鍋加水燒開后，放入2中的牛肉、鹵牛肉的調料，大火燒開后撇去浮沫轉中小火燉煮至軟爛，撈出后瀝干備用。

4.將冷卻后的牛腱肉手撕成細絲，越細越好。

5.將撕好的牛肉絲平攤鋪開晾乾6個小時。

6.6個小時后，牛肉絲微微變干，此時的牛肉絲口感最好。

7.製作料油：植物油半杯，加入香葉10片、八角5個、花椒少許、桂皮1小塊、草果1個用最小火慢慢熬香。

8.等到裡面的五香料微微變焦，關火見五香料撈出，留油備用。

9.干辣椒用剪刀剪成絲，植物油一杯加入干辣椒絲慢慢熬制。待辣椒絲微微變焦，將辣椒絲撈出，紅油備用。

10.香菜洗凈切成打斷備用，牛板筋撕成細絲備用。

11.將晾好的牛肉絲、牛板筋絲、干辣椒絲、香菜絲放入器皿中，加入白糖、鹽、孜然、料油、紅油、香油。

12.將以上所有食材翻拌均勻，就可以享用火辣、韌勁的惹味美食了！

常吃牛肉的十大驚奇好處

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。