涼拌莜面

前陣子偶然在西貝吃到了莜面，大為驚喜，這說明啥，說明在廣州也是可以做莜面滴。既然沒有賣現成的，那咱就自己用莜麵粉來搓唄，說實話，搓莜面這回事兒，連我老媽都沒做過，真是個考耐心的細緻活兒，搓了200g麵粉，我的老腰都快斷了。

搓好的麵條蒸熟，再配上我的奢華版湯汁（這也是偷師來的），裡面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，又回味起家鄉的味道，無論是心還是胃，都舒服了…

涼拌莜面

材料莜面100g、費水100g

配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g

調料辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g

莜面做法

1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；

3.趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

4.將麵糰揪成小塊，大約是一根麵條的量；

5.雙手握住一個小塊麵糰，搓成麵條；

6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻；

7.搓好的莜面放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜面，大火蒸5分鐘即可；

8.蒸熟的莜面用手散開，晾涼待用。

湯汁做法

1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；

2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；

3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；

4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；

5.加入適量白芝麻；

6.用干辣椒榨辣椒油，趁熱澆入；

7.再加入200g純凈水（也可用涼開水替代）；

8.充分攪拌均勻，做為湯汁待用。

調拌做法

1.取一隻大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻；

2.放入前面步驟所作出的莜面；

3.在莜面上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜；

4.澆上已經調好的湯汁，拌勻即可食用。

心得分享

1.用沸水和面，是為了使麵糰柔軟，易操作；