涼拌莜面

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涼拌莜面介紹

前陣子偶然在西貝吃到了莜面,大為驚喜,這說明啥,說明在廣州也是可以做莜面滴。既然沒有賣現成的,那咱就自己用莜麵粉來搓唄,說實話,搓莜面這回事兒,連我老媽都沒做過,真是個考耐心的細緻活兒,搓了200克麵粉,我的老腰都快斷了。搓好的麵……

涼拌莜面詳細內容

涼拌莜面

前陣子偶然在西貝吃到了莜面,大為驚喜,這說明啥,說明在廣州也是可以做莜面滴。既然沒有賣現成的,那咱就自己用莜麵粉來搓唄,說實話,搓莜面這回事兒,連我老媽都沒做過,真是個考耐心的細緻活兒,搓了200g麵粉,我的老腰都快斷了。

搓好的麵條蒸熟,再配上我的奢華版湯汁(這也是偷師來的),裡面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來就拌,拌,拌,充分拌勻,這一大碗連湯帶面吃下去,又回味起家鄉的味道,無論是心還是胃,都舒服了…

涼拌莜面

材料莜面100g、費水100g

配料:黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g

調料辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g

莜面做法

1.莜面放入碗中,加入等量的沸水;

2.迅速用筷子攪拌,直到麵粉成為大塊雪片狀;

3.趁熱用手揉成柔軟的麵糰,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;

4.將麵糰揪成小塊,大約是一根麵條的量;

涼拌莜面

5.雙手握住一個小塊麵糰,搓成麵條;

6.放在案板上,用雙手輕輕搓細、搓勻;

7.搓好的莜面放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上,蒸鍋燒水,水開後放入莜面,大火蒸5分鐘即可;

8.蒸熟的莜面用手散開,晾涼待用。

湯汁做法

1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條,蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末;

2.將西紅柿條放在茄條上,入鍋蒸熟;

3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;

4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入鹽、醬油、陳醋和蔥油;

5.加入適量白芝麻;

6.用干辣椒榨辣椒油,趁熱澆入;

7.再加入200g純凈水(也可用涼開水替代);

8.充分攪拌均勻,做為湯汁待用。

調拌做法

1.取一隻大碗,放入土豆泥,用勺子鋪勻;

2.放入前面步驟所作出的莜面;

3.在莜面上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜;

4.澆上已經調好的湯汁,拌勻即可食用。

心得分享

1.用沸水和面,是為了使麵糰柔軟,易操作;