臘肉炒泥蒿

 對於泥蒿（又名蘆蒿、藜蒿），很多人可能不知道，可在湖北它是人們餐桌上的寵兒。泥蒿是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨特的清香（它的味道有一點類似泥土的清香故稱泥蒿），入口清爽脆嫩，可食用的季節也並不長，一般是在冬季與初春這段時間它的莖最嫩， 引得食客最趨之如騖，錯過了就要再等上一年。泥蒿可涼拌、炒食，清香鮮美，脆嫩可口，是風味獨特的保健蔬菜。
 湖北人招待客人時最喜歡用臘肉配上泥蒿一起炒， 選臘肉一定要肥瘦相間，將蒸后的臘肉煸炒出油到香肉色透明，就著臘肉的葷油，加入鮮綠脆生的嫩莖， 簡單一炒， 臘肉特有的濃香與泥蒿的脆嫩清香馬上撲鼻而來，味道真的是美妙絕倫，讓你吃過就會愛上它。所以即使這泥蒿在市場上是「貴族」蔬菜，人們都樂此不疲地買回來做「臘肉炒泥蒿」來解解饞；即使遠離他鄉遊子，也一輩子忘不掉這荊楚家鄉風味。

 主料

 臘肉1小塊 泥蒿300g

 輔料

 蒜3瓣 干辣椒2個 油適量 鹽適量

 臘肉炒泥蒿的做法

 1.將臘肉放入開水中清洗；

 2.洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘；

 3.蒸好的臘肉切成片， 再準備好其它原料；

 4.  燒熱鍋， 放少許油， 涼油時下入臘肉片進去翻炒；

 5. 直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出；

 6. 下入蒜片和干辣椒進去翻炒；

 7. 香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒；

 8. 顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可；

 9.盛入碗中。

 烹飪技巧

 1.臘肉由於在外面熏干， 因此一定要先用開水沖洗乾淨， 再提前蒸好切成片備用； 2.炒臘肉片時熱鍋涼油， 下入臘肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油顏色透明； 3.泥蒿比較易熟， 不宜翻炒過長時間，只需微微變色后就可以加入鹽調味，但臘肉鹹味比較重，注意鹽要少放。