臘肉炒泥蒿

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臘肉炒泥蒿介紹

對於泥蒿(又名蘆蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人們餐桌上的寵兒。泥蒿是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜,有獨特的清香(它的味道有一點類似泥土的清香故稱泥蒿),入口清爽脆嫩……

臘肉炒泥蒿詳細內容

臘肉炒泥蒿

 對於泥蒿(又名蘆蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人們餐桌上的寵兒。泥蒿是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜,有獨特的清香(它的味道有一點類似泥土的清香故稱泥蒿),入口清爽脆嫩,可食用的季節也並不長,一般是在冬季與初春這段時間它的莖最嫩, 引得食客最趨之如騖,錯過了就要再等上一年。泥蒿可涼拌、炒食,清香鮮美,脆嫩可口,是風味獨特的保健蔬菜。
 湖北人招待客人時最喜歡用臘肉配上泥蒿一起炒, 選臘肉一定要肥瘦相間,將蒸后的臘肉煸炒出油到香肉色透明,就著臘肉的葷油,加入鮮綠脆生的嫩莖, 簡單一炒, 臘肉特有的濃香與泥蒿的脆嫩清香馬上撲鼻而來,味道真的是美妙絕倫,讓你吃過就會愛上它。所以即使這泥蒿在市場上是「貴族」蔬菜,人們都樂此不疲地買回來做「臘肉炒泥蒿」來解解饞;即使遠離他鄉遊子,也一輩子忘不掉這荊楚家鄉風味。

 主料

 臘肉1小塊 泥蒿300g

 輔料

 蒜3瓣 干辣椒2個 油適量 鹽適量

 臘肉炒泥蒿的做法

 1.將臘肉放入開水中清洗;

 2.洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘;

 3.蒸好的臘肉切成片, 再準備好其它原料;

 4.  燒熱鍋, 放少許油, 涼油時下入臘肉片進去翻炒;

 5. 直至炒到臘肉中肥肉透明,油脂微微滲出;

 6. 下入蒜片和干辣椒進去翻炒;

 7. 香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒;

 8. 顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可;

 9.盛入碗中。

 烹飪技巧

 1.臘肉由於在外面熏干, 因此一定要先用開水沖洗乾淨, 再提前蒸好切成片備用; 2.炒臘肉片時熱鍋涼油, 下入臘肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油顏色透明; 3.泥蒿比較易熟, 不宜翻炒過長時間,只需微微變色后就可以加入鹽調味,但臘肉鹹味比較重,注意鹽要少放。