小筍燒排骨

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 主料

 排骨適量 筍適量

 輔料

 鹽適量 雞精適量 紹興花雕酒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 干辣椒適量 生薑末適量 蒜蓉適量 豆瓣醬適量 老抽適量

 小筍燒排骨的做法

 1.排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均腌制10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均后腌制5分鐘。

 2.小筍洗凈后剝去筍衣，切成合適長短備用

 3. 油燒到四成熱，插上一根竹籤，當竹籤邊上冒小泡表明油溫合適，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。

 4. 倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色后撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸干。

 5.八角、桂皮、香葉、干辣椒各適量，用小火低溫油炒香，再倒入適量生薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。

 6.炒香炒干水份后，倒入排骨、小筍一起炒均。

 7.鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將干。

 8.加入適量的雞精翻炒均勻，收干湯汁即可起鍋。

 烹飪技巧

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