泉州炸醋肉

炸醋肉是泉州一道獨具特色的地道閩南小吃，顧名思義,之所以叫醋肉,其主要的調料,當然少不了醋,它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是麵線糊等美食的配料。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的麵線糊店，或者是在普通市民...

食材

梅花肉(500g),生抽(1大勺),料酒(1大勺),陳醋(1大勺),細砂糖(1小勺),雞蛋液(2大勺),五香粉(1/2小勺),胡椒粉(1/2小勺),鹽(1/2小勺),地瓜粉(60g),姜蒜

泉州炸醋肉的做法步驟

1. 梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什麼烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。 調料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等於15ml 1小勺等5ml

2. 將豬肉洗凈切片;

3. 加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些生薑片蒜片放進去一起腌制;

4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時以上,腌制越久越入味;

5. 將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出裡面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);

6. 將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7. 鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸; 　

8. 炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴。

小貼士

其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。